מצרכים
לבצק
- 1 כוס (כ-100 גרם) קמח שקדים דק (מולבן)
- 2 ביצים בגודל L, בטמפרטורת החדר
- 3 כפות (כ-45 גרם) גבינת שמנת (מומלץ 25%-30% שומן), בטמפרטורת החדר
- 3 כפות תחליף סוכר, למשל סוויטאנגו או סטיביה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- מעט גרידת לימון (לא חובה, מוסיף רעננות)
למילוי ולקישוט:
- ריבת תות ללא תוספת סוכר (כ-2-3 כפיות גדושות סה"כ)
- מעט אבקת ממתיק (סוויטאנגו או סטיביה) לפיזור מעל
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות, תוכנית חום עליון ותחתון (לא טורבו, כדי שהסופגניות לא יתייבשו).
בקערה בינונית טורפים היטב את הביצים, גבינת השמנת, הממתיק ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי ללא גושים.
מוסיפים פנימה את קמח השקדים, אבקת האפייה, המלח וגרידת הלימון, ומערבבים רק עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
משמנים היטב תבנית שקעים (עדיף שקעים חצי-עגולים לקבלת צורת כיפה, או תבנית מאפינס/מיני מאפינס; אם התבנית מסיליקון, מומלץ לשמן קלות בכל זאת).
מחלקים את הבלילה לשקעים וממלאים כל שקע עד כשני שלישים מגובהו.
אופים כ-18 דקות, עד שהסופגניות תפוחות וזהובות וקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש עם פירורים לחים.
מוציאים מהתנור ומצננים בתוך התבנית כ-10-15 דקות לפני החילוץ, כדי שהסופגניות יתייצבו ולא יתפרקו.
מחלצים בעדינות, ממלאים בריבה בעזרת שק זילוף עם צנתר דק ומפזרים מעל מעט אבקת ממתיק.
