מתכון לפיצה בשרית עסיסית שתגרום לכולם לבקש עוד משולש

בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים ו-2 כפות שמן זית ומתחילים ללוש במהירות נמוכה כ-3 דקות.

מוסיפים חצי כפית מלח וממשיכים ללוש כ-7-8 דקות נוספות. יוצרים כדור, משמנים קלות, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה ורבע (עד להכפלת הנפח).

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-3 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומערבבים חצי דקה.

מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב בעזרת כף עץ. מוסיפים את התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כמון, בהרט) ומטגנים רק עד שהבשר משנה את צבעו מאדום לאפור-שחום (כ-4-5 דקות).

מסירים מהאש ומצננים מעט. אם הצטברו נוזלים עודפים במחבת, מסננים אותם כדי לא להרטיב את הבצק.

מערבבים בקערה את העגבניות המרוסקות עם השום הכתוש, שמן הזית, האורגנו, הבזיליקום, המלח, הפלפל והסוכר (אין צורך בבישול מקדים של הרוטב).

מחממים תנור לחום הגבוה ביותר האפשרי (230°C-250°C), רצוי במצב טורבו או גריל עליון+תחתון. אם יש אבן שמוט או תבנית הפוכה - מחממים אותה מראש בשליש התחתון של התנור.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. על גבי נייר אפייה מקומח, פותחים כל חלק של בצק בעזרת הידיים מהמרכז כלפי חוץ לעיגול דק עם שוליים מעט מעובים.

מורחים 3-4 כפות מרוטב העגבניות בשכבה דקה ואחידה (משאירים שוליים נקיים של כ-1 ס"מ). מפזרים מחצית מתערובת הבשר הטחון בצורה אחידה ומאווררת על פני הרוטב. מפזרים מעל רצועות בצל סגול, חצאי עגבניות שרי ופלפל חריף. מטפטפים מעט שמן זית על השוליים.

מעבירים את הפיצה (יחד עם נייר האפייה) ישירות על גבי התבנית הלוהטת שבתנור. אופים במשך 10-12 דקות, עד ששולי הבצק שחומים ופריכים והירקות נצלים. מוציאים, מפזרים מעל חופן עלי רוקט רעננים ומזלפים מעט טחינה גולמית קרה. חותכים ומגישים מיד.