לא רק סלטים: 5 מנות טבעוניות מרשימות לראש השנה

מחפשים איך להפתיע את האורחים בראש השנה בלי להעמיס על השולחן עוד מנה בשרית? אספנו לכם 5 מתכונים טבעוניים חגיגיים, עשירים ומרשימים - מפטריות וערמונים ביין אדום ועד דלעת וולינגטון, בצלים ממולאים וקונפי כרישה. מנות שכולם ירצו לטעום, גם מי שלא מגדיר את עצמו טבעוני.

צלי פטריות עשיר, ערמונים ויין אדום

רכיבים

אוהבים אוכל טוב? הצטרפו עכשיו לקבוצת הוואטסאפ שלנו

• תערובת פטריות (פורטובלו, שמפיניון, שיטאקה)

• 1 חבילת ערמונים בוואקום

• בצל סגול

• 1/2 כוס יין אדום יבש

• טימין טרי

• מעט סילאן

• שום

איך מכינים:

1. צורבים במחבת רחבה את הפטריות והבצל בשמן זית עד להזהבה עמוקה.

2. מוסיפים את הערמונים, השום והטימין ומערבבים.

3. מוזגים את היין האדום והסילאן, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שנוצר רוטב כהה, קטיפתי ועשיר.

   

וולינגטון דלורית, ערמונים ועשבי תיבול בבצק עלים

רכיבים

• 1 דלורית בינונית

• 1 חבילת בצק עלים (על בסיס שמן)

• 200 גרם פטריות קצוצות דק

• 1/2 כוס ערמונים קצוצים

• אגוזי מלך קצוצים

• טימין ורוזמרין

איך מכינים:

1. צולים את הדלורית בשלמותה (מקולפת וללא גרעינים) בתנור עד לרכות פנימית אך יציבות.

2. במחבת מכינים תערובת פטריות, ערמונים, אגוזים ועשבי תיבול עד שכל הנוזלים מתאדים.

3. מרדדים את בצק העלים, מורחים את תערובת הפטריות, מניחים במרכז את הדלורית ועוטפים אותה בבצק מכל הצדדים.

4. מברישים במעט סילאן מדולל במים ואופים ב-190 מעלות כ-35 דקות עד שהבצק תפוח, מוזהב ומרהיב.

   

בצלים ממולאים באורז, עדשים שחורות וצנוברים ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 4-5 בצלים לבנים גדולים (עדיף ארוכים, אם יש)

• 1 כוס אורז עגול, שטוף ומסונן

• 1/2 כוס עדשים שחורות (מבושלות במים כ-15 דקות ומסוננות)

• 1/3 כוס צנוברים קלויים

• 1 עגבניה בשלה, מגורדת

• חופן פטרוזיליה ונענע, קצוצות דק

• 3 כפות שמן זית

• מלח, פלפל שחור ו-1/2 כפית בהרט

רכיבים לרוטב:

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל קטן, קצוץ דק מאוד

• 5 שיני שום כתושות

• 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות (או 4 עגבניות בשלות מגורדות)

• 3 כפות גדושות רכז עגבניות

• 1 כף פפריקה מתוקה בשמן (או חצי-חצי עם פפריקה חריפה, אם אוהבים)

• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (נותן עומק נהדר!)

• 1 כפית סוכר (לאיזון החמיצות של העגבניות)

• 1/4 כוס מיץ לימון טרי

• 2.5 כוסות מים רותחים (או ציר ירקות)

• מלח ופלפל שחור בנדיבות

איך מכינים:

1. חורצים פס לאורך כל בצל (עד המרכז בלבד). חולטים את הבצלים בסיר עם מים רותחים כ-15 דקות עד שהם מתרככים. מסננים, מצננים מעט, ומפרידים בעדינות לגלדים (שומרים את הליבות הקטנות שלא נפרדו).

2. קוצצים דק את ליבות הבצלים ששמרנו ומעבירים לקערה. מוסיפים את האורז (לא מבושל), העדשים, הצנוברים, העגבניה המגורדת, עשבי התיבול, שמן הזית והתבלינים. מערבבים היטב.

3. לוקחים גלד בצל, מניחים כף מהמילוי בקצה אחד ומגלגלים בצורה מהודקת (לא למלא מדי, האורז תופח).

4. בסיר רחב ושטוח (רצוי כזה שאפשר להכניס לתנור) מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש לדקה נוספת של טיגון. מוסיפים את רכז העגבניות, הפפריקה המתוקה והמעושנת, ומטגנים הכל יחד כ-2 דקות על אש נמוכה (הטיגון פותח את הצבע והטעם של הרסק).

5. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, הסוכר, מיץ הלימון, המים הרותחים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה חזקה ומבשלים 10 דקות כדי שהרוטב יסמיך מעט.

6. מסדרים את הבצלים הממולאים בצפיפות בשכבה אחת בתוך הרוטב המבעבע (כשהחיבור של הגלד כלפי מטה). מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים (אפשר ומומלץ להעביר לתנור ב-170 מעלות לשעתיים-שלוש). הבצלים ייצאו רכים, מקורמלים מעט ושוחים ברוטב אדום סמיך ומטריף.

   

כרישה | סירות כרישה מקורמלות ביין לבן, תימין ושקדים (קונפי כרישה)

רכיבים:

4 גבעולי כרישה עבים (החלק הלבן והירוק-בהיר)

4 כפות שמן זית,

חצי כוס יין לבן יבש

2 כפות סילאן או מייפל טבעי

3 שיני שום שלמות

ענפי תימין טריים

חצי כוס שקדים מולבנים פרוסים וקלויים.

איך מכינים:

1. חותכים את הכרישות לחצאים לאורכן.

2. מחממים שמן זית במחבת רחבה (שיש לה מכסה) וצורבים את הכרישות כשהצד החתוך כלפי מטה, עד שהן מקבלות צבע זהוב-שחום עמוק (קירמול).

3. הופכים בזהירות, מוסיפים שום ותימין ומוזגים את היין הלבן והסילאן.

4. מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש למינימום, מכסים את המחבת ומבשלים כ-30-40 דקות. הכרישות יהפכו לרכות כמו חמאה (קונפי) ויספגו את כל הטעמים.

5. לפני ההגשה מפזרים מעל שקדים קלויים שנותנים קראנצ'יות נהדרת.

   

קציצות טופו ופטריות ברוטב לימון, שום, תחתיות ארטישוק ועשבי תיבול

רכיבים לקציצות:

• 300 גרם טופו קשה (סחוט מנוזלים ומפורר)

• 150 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק ומוקפצות במעט שמן זית

• 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים דק

• 1 בצל גדול, קצוץ ומטוגן עד להזהבה

• 1/2 כוס פירורי לחם (או קמח שיבולת שועל)

• 2 כפות טחינה גולמית

• 2 כפות רוטב סויה

• חופן פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום כתושות, מלח ופלפל שחור

רכיבים לרוטב:

• 1 חבילה תחתיות ארטישוק מופשרות (חתוכות לרבעים)

• 8-10 שיני שום שלמות, קלופות

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• מיץ מ-1.5 לימונים טריים

• 4 כפות שמן זית איכותי

• 2 כוסות ציר ירקות או מים רותחים

• 1/2 כפית כורכום

• מלח ופלפל שחור גרוס

• חופן גדול של שמיר ופטרוזיליה קצוצים טריים

איך מכינים:

1. בקערה רחבה מערבבים את הטופו המפורר, הפטריות, הבצל המטוגן, האגוזים, פירורי הלחם, הטחינה, הסויה, השום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. לשים בידיים כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה.

2. יוצרים קציצות עגולות ויציבות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים במעט שמן זית ואופים ב-190 מעלות כ-20 דקות עד שהן מזהיבות ומתייצבות.

3. בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית. מוסיפים את שיני השום השלמות ותחתיות הארטישוק וצורבים 3-4 דקות עד להזהבה קלה.

4. מוזגים את היין הלבן ומביאים לרתיחה של דקה לצמצום האלכוהול. מוסיפים את מיץ הלימון, המים, הכורכום, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה.

5. מעבירים בעדינות את הקציצות האפויות לתוך הרוטב, מפזרים מעל את השמיר והפטרוזיליה הקצוצים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. בסיום מתקבל רוטב לימוני-שום עמוק, מלוח, רענן ועשיר בטעמים.