7 מנות פתיחה מושלמות שיגנבו את ההצגה בשולחן החג

ראש השנה שבוע הבא כבר כאן, ואחת מהתלבטויות הגדולות ביותר בכל הנודע לשולחן החג הוא מה להגיש כמנת פתיחה? כשמזג האוויר עדיין חם, לא תמיד מתחשק להכין מרק. לכן, סידרנו אתכם עם 7 מנות פתיחה מדהימות לשולחן החג.

1. קרפצ'יו סלק עם רימונים ואגוזים

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 45 דקות

אוהבים אוכל טוב? הצטרפו עכשיו לקבוצת הוואטסאפ שלנו

מצרכים:

• 3 סלקים בינוניים

• חצי כוס גרגירי רימון

• שליש כוס אגוזי מלך קצוצים

• 2 כפות שמן זית

• כף מיץ לימון

• כף חומץ בלסמי

• כפית סילאן

• מלח ופלפל שחור

• מעט עלי רוקט או נענע להגשה

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הסלקים במים עד שהם רכים לחלוטין, כ-40 עד 45 דקות. מצננים ומקלפים.

2. פורסים את הסלק לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצלחת רחבה.

3. בקערה נפרדת מערבבים שמן זית, לימון, בלסמי, סילאן, מלח ופלפל.

4. יוצקים את הרוטב על הסלק ומפזרים מעל רימונים ואגוזי מלך.

5. מקשטים בעלי רוקט או נענע ומגישים קר.

2. כבד קצוץ עם בצל מטוגן

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות

מצרכים:

• 500 גרם כבדי עוף

• 2 בצלים גדולים

• 3 כפות שמן

• 2 ביצים קשות

• מלח ופלפל שחור

• כפית סילאן, לא חובה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא מזהיב ומתרכך.

2. מוציאים חלק מהבצל ושומרים בצד להגשה.

3. מוסיפים את הכבדים למחבת וצולים אותם עד שהם עשויים היטב מבפנים.

4. מעבירים את הכבדים והבצל שנותר לקרש חיתוך וקוצצים היטב בסכין.

5. קוצצים את הביצים הקשות ומערבבים עם הכבד.

6. מתבלים במלח, פלפל ואם רוצים מעט סילאן.

7. מגישים עם הבצל המטוגן ששמרנו בצד.

3. סיגרים בשריים עם בשר טחון וצנוברים

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 20 דקות

מצרכים:

• 500 גרם בשר בקר טחון

• בצל גדול קצוץ

• 2 שיני שום כתושות

• שליש כוס צנוברים

• חצי כפית כמון

• חצי כפית פפריקה

• מלח ופלפל

• חבילת עלי סיגר

• שמן לטיגון או מעט שמן להברשה ואפייה

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא מזהיב.

2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו תוך כדי טיגון.

3. מוסיפים שום, כמון, פפריקה, מלח ופלפל ומבשלים עד שהבשר מוכן.

4. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים. מצננים את התערובת.

5. מניחים מעט מהמלית בקצה כל עלה סיגר ומגלגלים לגליל הדוק.

6. סוגרים את הקצה בעזרת מעט מים.

7. מטגנים בשמן חם עד להזהבה, או מברישים בשמן ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות עד שהסיגרים פריכים וזהובים.

4. קציצות כרישה חגיגיות

זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 20 דקות

מצרכים:

• 4 כרישות גדולות, החלק הלבן והבהיר

• 2 תפוחי אדמה בינוניים

• ביצה

• חצי כוס פירורי לחם

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• מלח ופלפל

• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הכרישה וחותכים לטבעות.

2. מבשלים את הכרישה ואת תפוחי האדמה עד לריכוך.

3. מסננים היטב ומועכים את תפוחי האדמה. קוצצים את הכרישה.

4. מערבבים בקערה את הכרישה, תפוחי האדמה, הביצה, פירורי הלחם והפטרוזיליה.

5. מתבלים במלח ופלפל ויוצרים קציצות שטוחות.

6. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.

5. טרטר סלמון עם תפוח ורימון

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: ללא בישול

מצרכים:

• 400 גרם פילה סלמון טרי מאוד, מתאים לאכילה נאה

• תפוח ירוק

• כוס גרגירי רימון

• 2 כפות עירית קצוצה

• 2 כפות שמן זית

• כף מיץ לימון

• כפית חרדל דיז'ון

• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. חותכים את הסלמון לקוביות קטנות ואחידות.

2. חותכים את התפוח לקוביות קטנות.

3. מערבבים שמן זית, לימון, חרדל, מלח ופלפל.

4. מוסיפים לסלמון את התפוח, העירית וגרגירי הרימון.

5. יוצקים את הרוטב ומערבבים בעדינות.

6. שומרים בקירור עד ההגשה ומגישים קר.

חשוב: בגלל שהסלמון נא, השתמשו בדג ממקור אמין שמתאים לאכילה נאה ושמרו אותו בקירור עד ההגשה.

6. ארטישוק ממולא בבשר וצנוברים

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 60 דקות

מצרכים:

• 6 תחתיות ארטישוק גדולות, טריות או קפואות

• 500 גרם בשר בקר טחון

• בצל קצוץ

• 2 שיני שום

• שליש כוס צנוברים

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• כפית פפריקה

• חצי כפית כמון

• מלח ופלפל

לרוטב:

• 2 כוסות מים

• מיץ מחצי לימון

• 2 כפות שמן זית

• כף סילאן

• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל עד להזהבה.

2. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו תוך כדי בישול.

3. מוסיפים שום, צנוברים, פטרוזיליה ותבלינים ומבשלים עד שהבשר מוכן.

4. ממלאים כל תחתית ארטישוק בתערובת הבשר.

5. מסדרים את הארטישוקים בסיר רחב.

6. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים לסיר, כך שהנוזל יגיע בערך עד מחצית גובה הארטישוקים.

7. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־45 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים עוד כ־15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם.

7. לביבות בטטה עם טחינה, סילאן ורימון

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 25 דקות

מצרכים:

• 3 בטטות בינוניות

• ביצה

• חצי כוס פירורי לחם

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

• מלח ופלפל

• מעט שמן לטיגון

להגשה:

• טחינה גולמית או טחינה מוכנה

• סילאן

• גרגירי רימון

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הבטטות עד לריכוך ומועכים למחית.

2. מוסיפים ביצה, פירורי לחם, פטרוזיליה, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.

3. יוצרים לביבות שטוחות.

4. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד שהן זהובות ויציבות.

5. מגישים עם טחינה, זילוף עדין של סילאן וגרגירי רימון.