מצרכים
- 100 גרם חמאה רכה
- חצי כוס סוכר חום בהיר (100 גרם)
- חצי כוס דבש (170 גרם)
- חצי כפית קינמון
- רבע כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות + 2 כפות קמח (כ־290 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- חצי כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- 2 כפות שמנת חמוצה
- 100 גרם אבקת סוכר (כוס אחת פחות שתי כפות)
- 1.5-2 כפות מים רותחים (או חלב)
- קליפה מגורדת דק מחצי תפוז
- 1-2 כפות ברנדי או קוניאק
אופן ההכנה
שמים בסיר קטן את הדבש, הקינמון והג'ינג'ר. מחממים קלות על אש נמוכה (או כמה שניות במיקרוגל) רק עד שהדבש הופך לנוזלי, ריחני וחמים. מערבבים היטב ומניחים בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל-170 מעלות, חום עליון-תחתון. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
בקערת מיקסר (או במיקסר ידני) מקציפים את החמאה הרכה והסוכר החום במשך 2-3 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לתערובת החמאה את הביצה, תמצית הווניל, תערובת הדבש המתובל (לאחר שהתקררה), ואת גרידת התפוז והברנדי. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.
מוסיפים את תערובת היבשים אל הרטובים בהדרגה. לקראת הסוף מוסיפים גם את השמנת החמוצה ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד ולא יותר (ערבוב יתר יפגע בנימוחות).
מכסים את הקערה ומכניסים למקרר ל-30-45 דקות. הבצק יתייצב ויהיה נוח לעבודה.
יוצרים מהבצק כדורים קטנים (בערך בגודל אגוז מלך גדול) ומניחים במרווחים על התבנית. אין צורך לשטח אותם.
אופים 8-10 דקות בלבד. הדובשניות צריכות להיות תפוחות, יציבות בשוליים אבל עדיין להיראות מעט רכות במרכז. אל תחכו שהן ישחימו לחלוטין כי הן ממשיכות להתייצב בחוץ. מוציאים ומצננים.
בקערית, מערבבים נמרצות את אבקת הסוכר עם המים הרותחים (או החלב). מתחילים מכף וחצי ומוסיפים עוד חצי כף רק במידת הצורך. התערובת צריכה להיות חלקה וללא גושים, במרקם של טחינה סמיכה.
כשהדובשניות חמימות עדיין או בטמפרטורת החדר, טובלים את החלק העליון שלהן בעדינות בציפוי אבקת הסוכר, או מורחים אותו בעזרת מברשת אפייה/כפית.
מניחים לעוגיות לנוח על רשת עד שהציפוי מתקשה, מתייבש ומקבל את המראה הנסדק והנוסטלגי.
