מתכון לקוגל אטריות מושלם לשבת שיגרום לכולם לחסל את התבנית

מבשלים את האטריות במים רותחים, אך מסננים אותן דקה או שתיים לפני הזמן המומלץ בהוראות היצרן (מצב "אל-דנטה"). מסננים היטב ומעבירים לקערה גדולה.

בסיר קטן (רצוי בעל תחתית עבה) מחממים את הסוכר על אש בינונית. כשהסוכר מתחיל להימס בשוליים, מתחילים לערבב עד שהוא נמס לגמרי. מוסיפים בהדרגה את השמן ומערבבים בזהירות עד שמתקבלת תערובת קרמלית כהה ואחידה.

מוסיפים בזהירות רבה את כוס המים הרותחים לקרמל ומערבבים. יוצקים את תערובת הקרמל החמה על קערת האטריות ומערבבים היטב ומהר, כך שכל האטריות יקבלו גוון שחום ואחיד.

נותנים לתערובת להצטנן מעט כדי שהביצים לא יקרשו. לאחר הקירור, מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל השחור הגרוס, ומערבבים היטב.

מעבירים את התערובת לסיר מתאים (הכי מומלץ: סיר ג'חנון/קובנה מרופד בנייר אפייה ומשומן היטב, או תבנית אפייה עמוקה). מהדקים את התערובת היטב כדי שהקוגל יצא יציב ויהיה קל לפריסה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (לא טורבו) במשך כ-45-60 דקות, עד שהקוגל שחום ויציב.

מנמיכים את חום התנור ל-100-110 מעלות ומשאירים את הקוגל בפנים לפחות עוד 4 שעות. השלב הזה מעמיק את הצבע, מגבש את הקוגל ויוצר את הקרום הקראנצ'י והמושלם.