מתכון לעוגת דבש של ראש השנה שאין מצב שלא תאהבו

מחממים תנור ל-165 מעלות, חום עליון-תחתון. משמנים היטב תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ.

בקערה גדולה, טורפים את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה ידנית במשך 1-2 דקות, עד שהתערובת מעט בהירה ותפוחה.

מוסיפים לקערה את הדבש, השמן, התה הפושר, תמצית הווניל וגרידת התפוז ומערבבים היטב עד לאיחוד.

בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון, הציפורן והמלח.

מוסיפים את תערובת היבשים לרטובים ב-2-3 פעימות. מערבבים בעדינות רק עד שהקמח נטמע ואין גושים (ערבוב יתר יעשה את העוגה דחוסה, אז לעצור ברגע שהתערובת חלקה).

מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-45-55 דקות. מתחילים לבדוק בעזרת קיסם כבר אחרי 42 דקות.

מוציאים את העוגה כשהקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים (ולא כשהוא יבש לחלוטין) - זה הסוד לעוגה עסיסית שלא נחנקים ממנה!

מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור ועדיין לוהטת, מערבבים בכוס את כף הדבש עם המים הרותחים, ומברישים את פני העוגה. הסירופ יעניק לה ברק משגע וינעל את הלחות בפנים.

נותנים לעוגה להתקרר לפחות 20 דקות לפני שפורסים.