מתכון לעוגת גבינה פרווה לשבת שאף אחד לא יאמין לכם שהיא לא חלבית

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית 24 ס"מ בנייר אפייה.

טוחנים עוגיות לפירורים דקים. מוסיפים שמן קוקוס מומס, סוכר חום וקורט כפית מלח. מערבבים עד לקבלת מרקם של חול רטוב.

מהדקים היטב לתחתית התבנית ואופים 8-10 דקות, עד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מנמיכים את התנור ל-140 מעלות, חום עליון-תחתון, ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים.

בקערה גדולה מערבבים תחליף גבינת שמנת, גבינה לבנה פרווה וסוכר לבן, רק עד שהתערובת חלקה. מוסיפים קורנפלור, 1 כפית וניל, גרידת לימון, מיץ לימון ורבע כפית מלח. מערבבים היטב.

מוסיפים שמנת צמחית ומערבבים. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים בעדינות רק עד שהן נטמעות בתערובת. אין להקציף.

יוצקים את המלית על התחתית שהתקררה ואופים במשך 70-80 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט.

מערבבים שמנת חמוצה צמחית, אבקת סוכר וחצי כפית וניל. מוציאים את העוגה מהתנור, יוצקים את הציפוי מעל ומיישרים בעדינות. מחזירים לתנור ל-8 דקות נוספות.

מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים למשך שעה. מעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות, ועדיף למשך לילה שלם.

לפני החילוץ, מעבירים סכין דקה שטבולה במים רותחים סביב דפנות העוגה, ורק אז פותחים את התבנית.