מתכון לחצ'פורי גבינות ושבלולי קינמון ואגוזים מבצק אחד
מצרכים לבצק:
500 גרם קמח לבן (או קמח לחם)
כף שמרים יבשים (10 גרם)
3 כפות סוכר
כוס + 2 כפות מים פושרים (260 מ"ל)
1/3 כוס שמן זית או שמן קנולה (80 מ"ל)
כפית מלח
למילוי החצ'פורי:
150 גרם גבינה צהובה/מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינה לבנה קשה (כנען, טוב טעם, או בולגרית מעודנת ללא הרבה מלח)
ביצה (לטריפה בתוך המילוי)
מעט פלפל שחור
להברשה: ביצה טרופה + שומשום/קצח
למילוי שבלולי קינמון ואגוזים:
מצרכים למילוי:
50 גרם חמאה רכה מאוד (בטמפרטורת החדר)
1/2 כוס סוכר חום כהה (או סוכר לבן)
1.5 כפיות קינמון טחון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
הוראות הכנה
בקערת מיקסר (או בקערה רגילה ללישה ידנית) שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קלות.
מוסיפים את המים והשמן ולשים במהירות נמוכה כ-5 דקות עד שנוצר בצק.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 3-4 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ומעט דביק בתחתית.
משמנים מעט קערה, מניחים את הבצק, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים כשעה-שעה וחצי (עד הכפלת הנפח).
מחלקים את הבצק ל-2 כדורים שווים.
לחצ'פורי:
בקערה מערבבים את הגבינות, הביצה והפלפל השחור לתערובת אחידה.
מרדדים את חלק הבצק הראשון לאליפסה גדולה על נייר אפייה. מגלגלים את השוליים הארוכים כלפי פנים כדי ליצור דפנות, להיפגש בקצוות ולהדק היטב בלחיצה (ליצירת צורה של סירה).
מעבירים את תערובת הגבינות למרכז הסירה, מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (טורבו) כ-18-20 דקות, עד שהבצק מוזהב יפה והגבינות מבעבעות.
מוציאים את הסירות, מניחים במרכז כל אחת מהן חלמון ביצה ושולחים לתנור לדקה-שתיים.
לשבלולי קינמון ואגוזים:
מרדדים את חלק הבצק השני למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים את החמאה הרכה באופן שווה על כל משטח הבצק.
בקערה מערבבים סוכר וקינמון, ומפזרים באופן אחיד מעל החמאה. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.
מגלגלים את הבצק מהצלע הארוכה לרולדה הדוקה. חותכים לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ (מתקבלים כ-8-10 שבלולים).
מניחים את השבלולים בתבנית עגולה או מלבנית עם נייר אפייה, במרווחים קטנים זה מזה. מניחים להם להתפוח עוד 15-20 דקות.
אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהשבלולים זהובים וריחניים.