1. קציצות כרישה (פראסה)
מה צריך: 3 יחידות כרישה (רק החלק הלבן והירוק בהיר), 2 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים, 2 ביצים, 1/2 כוס פירורי לחם, מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט.
איך מכינים: חותכים את הכרישה לטבעות, מבשלים במים רותחים עד לריכוך ומסננים היטב. טוחנים או קוצצים דק את הכרישה, מערבבים עם שאר המרכיבים, יוצרים קציצות ומטגנים עד להזהבה (או אופים ב-180 מעלות).
2. קציצות טופו ועשבי תיבול ברוטב עגבניות
מה צריך: גוש טופו קשה (300 גרם), בצל מטוגן, חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצות, 2 שיני שום, 3 כפות קמח חומוס (או פירורי לחם), 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל וכמוסה של כמון.
איך מכינים: מגרדים את הטופו בפומפייה דקה או טוחנים במעבד מזון. מערבבים היטב עם שאר החומרים עד לקבלת עיסה יציבה. יוצרים קציצות, צורבים אותן קלות על מחבת, ומעבירים לרוטב עגבניות עשיר ומבעבע למשך 15 דקות.
3. קציצות עדשים שחורות ובטטה
מה צריך: כוס עדשים שחורות מבושלות ומסוננות, בטטה בינונית אפויה ומעוכה לפירה, בצל קצוץ ומטוגן, 1/2 כוס שיבולת שועל דקה, מלח, פלפל, ומעט בהרט.
איך מכינים: טוחנים חצי מכמות העדשים בבלנדר ידני ומערבבים עם החצי השני (בשביל המרקם). מוסיפים את הבטטה, הבצל, שיבולת השועל והתבלינים. יוצרים קציצות, מרססים בשמן זית ואופים בתנור (190 מעלות) כ-20 דקות עד שהן יציבות.
4. קציצות ברוקולי וגבינות
מה צריך: 500 גרם פרחי ברוקולי (טרי או קפוא), 100 גרם גבינה צהובה מגוררת, 50 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת, 2 ביצים, 1/2 כוס פירורי לחם מוזהבים, מלח ופלפל.
איך מכינים: חולטים את הברוקולי במים רותחים, מסננים היטב וקוצצים דק דק. מערבבים עם הגבינות, הביצים ופירורי הלחם. יוצרים קציצות ואופים או מטגנים על מחבת עם מעט חמאה או שמן.
5. קציצות פטריות ואגוזי מלך
מה צריך: 2 סלסלאות פטריות (שמפיניון ופורטובלו) קצוצות דק, 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק, בצל גדול קצוץ, 2 שיני שום, 2 ביצים, 1/2 כוס פירורי לחם, מלח, פלפל וטימין יבש.
איך מכינים: מטגנים את הבצל והשום, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. מצננים מעט, מערבבים עם האגוזים, הביצים, פירורי הלחם והתבלינים. יוצרים קציצות ואופים ב-180 מעלות כ-25 דקות.
6. קציצות תירס ותפוחי אדמה
מה צריך: קופסת שימורי תירס (מסוננת), 2 תפוחי אדמה גדולים מבושלים ומעוכים לפירה, ביצה, 3 כפות קורנפלור, מלח, פלפל, ומעט פפריקה מתוקה. פירורי לחם לציפוי.
איך מכינים: טוחנים גס מחצית מכמות התירס ומערבבים עם המחצית השנייה ועם פירה תפוחי האדמה, הביצה והתבלינים. יוצרים קציצות, טובלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן חצי עמוק.
7. קציצות קינואה וירקות שורש
מה צריך: כוס קינואה מבושלת ומצוננת, גזר מגורר דק, קישוא מגורר וסחוט, בצל קטן מגורר, 3 כפות קמח חומוס או קמח אורז, 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל וכורכום.
איך מכינים: מערבבים את כל החומרים יחד ומעסים היטב בידיים כדי שהקינואה והירקות יתגבשו. יוצרים קציצות מהודקות היטב, מניחים על נייר אפייה משומן ואופים ב-190 מעלות עד להזהבה יפה משני הצדדים.
8. קציצות כרובית אפויות
מה צריך: ראש כרובית בינוני, בצל קצוץ ומטוגן, 2 ביצים, 1/2 כוס פירורי לחם מוזהבים (ועוד קצת לציפוי), 50 גרם פרמזן מגוררת (אופציונלי), מלח, פלפל שחור, ומעט שום גבישי.
איך מכינים: מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים עד לריכוך קל ומסננים היטב. קוצצים את הכרובית דק דק בסכין. מערבבים בקערה עם הבצל המטוגן, הביצים, פירורי הלחם, הפרמזן והתבלינים. יוצרים קציצות, טובלים אותן בעוד פירורי לחם לקבלת מעטפת קראנצ'ית, ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה.
9. קציצות עדשים ירוקות ואורז
מה צריך: כוס עדשים ירוקות מבושלות היטב, כוס אורז מבושל, 2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים עד להשחמה יפה, 1/4 כוס קמח מלא (או קמח שיבולת שועל), ביצה (או 2 כפות טחינה גולמית לגרסה טבעונית), מלח, המון כמון, וקמצוץ בהרט או קינמון.
איך מכינים: מעבירים למעבד מזון את העדשים, האורז וחצי מכמות הבצל המטוגן. טוחנים בפולסים קצרים רק עד לקבלת עיסה דביקה אך לא חלקה לגמרי (שיישארו חתיכות). מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר הבצל המטוגן, הקמח, הביצה (או הטחינה) והתבלינים. יוצרים קציצות מהודקות, ומבשלים בתוך רוטב בצל וסילאן מתקתק או צורבים על המחבת.
10. קציצות שעועית לבנה וארטישוק
מה צריך: כוס וחצי שעועית לבנה מבושלת (או מקופסת שימורים, שטופה ומסוננת), 4 תחתיות ארטישוק מבושלות (אפשר קפואות שהופשרו), 2 שיני שום כתושות, חופן פטרוזיליה קצוצה, 3-4 כפות קמח שקדים או פירורי לחם, 2 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל שחור.
איך מכינים: טוחנים במעבד מזון את השעועית הלבנה ותחתיות הארטישוק עד לקבלת מרקם פירורי-משחתי. מעבירים לקערה, מוסיפים את השום, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, שמן הזית וקמח השקדים ומערבבים לעיסה אחידה. יוצרים קציצות יפות, מברישים במעט שמן זית ואופים בתנור ב-190 מעלות במשך 25 דקות (הופכים באמצע האפייה) עד שהן מזהיבות ומתייצבות.