מצרכים
- חבילת אורזו (500 גרם)
- 4 כפות שמן זית איכותי
- בצל גדול, קצוץ דק
- 4-5 שיני שום, פרוסות דק
- סלסילת עגבניות שרי (כ-300 גרם), חצויות לשניים
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- כפית אורגנו יבש או בזיליקום יבש
- חצי כפית צ'ילי יבש גרוס
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ונמוך על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד שהוא נהיה שקוף ורך.
מוסיפים את שיני השום הפרוסות ואת חצאי עגבניות השרי. מטגנים עוד 3-4 דקות, תוך כדי שמועכים קלות את העגבניות עם כף עץ.
מוסיפים את רסק העגבניות, האורגנו והצ'ילי הגרוס. מטגנים ומערבבים הכל יחד במשך דקה-שתיים.
מוסיפים את האורזו היבש ישירות לסיר. מערבבים היטב במשך דקה, כך שכל גרגיר יעטף בשמן וברוטב העגבניות.
מוסיפים 3 כוסות מהמים הרותחים, מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה בינונית-נמוכה ומבשלים ללא מכסה, תוך כדי ערבוב תכוף. בכל פעם שהנוזלים נספגים, מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים וממשיכים לערבב. התהליך לוקח כ-12 עד 15 דקות, עד שהאורזו רך אך עדיין שומר על נגיסה קלה (אל דנטה), והרוטב סמיך ועשיר.
מכבים את האש. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/פלפל).
רגע לפני ההגשה, אפשר לקלות על מחבת יבשה חופן צנוברים או שקדים פרוסים ולפזר מלמעלה.