מצרכים
- 5 ביצים גדולות (L), מופרדות לחלמונים וחלבונים (בטמפרטורת החדר)
- 750 גרם גבינה לבנה 5% (מומלץ לסנן חצי שעה לנקז נוזלים)
- 200 גרם שמנת חמוצה 9%
- 1 כוס ממתיק סוויטנגו
- 80 גרם אינסטנט פודינג וניל ללא סוכר
- 2 כפות גדושות (30 גרם) קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה מחצי לימון
- 1 כף מיץ לימון
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות (תוכנית רגילה, לא טורבו). מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים רותחים ליצירת סביבה לחה ואדים.
בקערה גדולה טורפים היטב את החלמונים, הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הווניל וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
מוסיפים פנימה את פודינג הווניל והקורנפלור, וטורפים שוב רק עד שהם נטמעים לחלוטין בבלילה.
בקערה נקייה ויבשה לחלוטין מניחים את החלבונים ומוסיפים את כף מיץ הלימון. מקציפים במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן.
מוסיפים את הממתיק בהדרגה (ב-3 פעימות) ומגבירים את המהירות. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך גמיש.
מעבירים רבע מקצף החלבונים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב כדי לרכך ולאוורר את הבלילה הסמיכה.
מוסיפים את שאר הקצף ובערבוב עדין מאוד, בתנועות קיפול מלמטה למעלה, מאחדים את שתי התערובות עד לקבלת בלילה אוורירית ואחידה.
יוצקים לתבנית אפייה (מומלץ לרפד בנייר אפייה גם בדפנות כי העוגה עולה גבוה), ודופקים קלות את התבנית על השיש 2-3 פעמים להוצאת בועות אוויר גדולות.
אופים במשך 50-60 דקות עד שהעוגה יציבה בצדדים אך עדיין מעט רוטטת במרכז שלה. לא לפתוח את התנור במהלך 40 דקות הראשונות של האפייה.
לאחר מכן, פותחים את הדלת ומצננים כך במשך שעה שלמה בתוך התנור הכבוי. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות להתייצבות מלאה לפני ההגשה.