טירמיסו שמנמן שנוחת על קפה קר, חלבה לאטה עם טחינה וקציפת וניל, או אמריקנו קר עם מי קוקוס וקציפת שוקולד: המשקאות שכובשים את הפידים ברחבי אסיה מגיעים לראשונה לישראל. "SABRA", המקום החדש בלב תל אביב, מתפקד כבית מקדש לקפה קר עם פרשנות ישראלית חצופה וצבעונית לתרבות הקפה האסייתית עם נגיעות אמריקאיות - ועשרות וריאציות שכבתיות ומפתיעות שמטשטשות את הגבול בין קפה קר לספק-משקה-ספק-קינוח שכבתי ועשיר.
40 וריאציות של משקאות קרים
מאחורי "סברה" עומדים היזמים יצחק לוי ויניב ורשבסקי, אדריכל, שבשיתוף פעולה עם אבן גואל - מאנשי הקפה הבולטים בתחום הספיישלטי - בנו תפריט של כ-40 וריאציות של משקאות קרים. בין המשקאות ניתן למצוא משקאות קפה קר כמו הל לאטה בניחוח חוואייג', "מונט-בלאן" המבוסס על קולד ברו עם מייפל, קציפת מסקרפונה וגרידת תפוז מעל, לצד עולמות המאצ'ה עם וריאציות כמו מאצ'ה מנגו, פסיפלורה או מאצ'ה "קלאוד" (קוקוס). התפריט כולל בתוכו בין היתר קולד ברו, ריפרשרים מבוססי תה ופירות, שייקים על בסיס קפה עם טקסטורה קרמית ומשקאות פונקציונליים עם אפשרות לתוספת חלבון בדיוק לעולמות ה-wellness. לצד אלו, יש גם משקאות חמים קלאסיים.
גולת הכותרת של התפריט היא קולקציית משקאות שמחברת בין קינוחים עשירים לבין משקאות שנרקחים במיוחד בהתאמה: טירמיסו קלאסי עם שכבות בישקוטים, קפה וקרם עשיר שמונח מעל קפה קר ונשבר לתוכו בערבוב, גרסת טירמיסו מאצ'ה ירוקה ועדינה וקרם ברולה לאטה עם קציפת קרמל ושכבה שמתקרמלת במקום - כולם מטשטשים את הגבול שבין משקה לקינוח. וריאציות חדשות ייכנסו ויתחלפו באופן שוטף בקולקציה, כחלק מתפריט שמתפתח כל הזמן.
יש גם קינוחים, הטירמיסו מככב
להשלמת החוויה הקולינרית לצד הקפה, יש גם קינוחי מגירה עשירים, ביניהם סוגים שונים של טירמיסו: קלאסי, מאצ'ה וטירמיסו לוטוס המורכב משכבות בישקוטים טבולות בקפה וביניהן קרם לוטוס ושבבי לוטוס, וכן מילפיי של שכבות בצק עלים וקרם מסקרפונה עשיר. בנוסף, מאפים מתוקים ומלוחים, עוגיות XL שמנמנות במגוון טעמים וגלידות בטעמים מתחלפים כולל וריאציות כמו אפוגטו שמשלבות בין קפה לקינוח.
חשוב להגיד: הטירמיסו טעים ועשוי היטב, הקפה עמוק וטרי, והטעמים מגוונים, מפתיעים ומדויקים. קחו בחשבון שהפער הדק בין משקה לקינוח משפיע גם על חווית האכילה/שתייה, כשלא ברור אם להשתמש בכפית או בקש כדי לטפל במוצר שזה עתה קיבלתם. כל משקה מצטלם מהמם לסטורי, אך לא בטוח שתצליחו להגיע לקרקעית. לאוהבי הקפה - שווה ביקור.
סברה SABRA
בוגרשוב 41, תל אביב
שעות פעילות: א-ה 9:00-20:00, שישי 9:00-17:00
הכותבת הייתה אורחת במקום
