list_alt
מצרכים
- סלסלת פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לרבעים
- סלסלת פטריות פורטובלו חתוכות גס
- 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
- חבילה (150 גרם) ערמונים בוואקום (קלוים ומקולפים), חתוכים גס או שלמים
- 3 שיני שום, פרוסות דק או כתושות
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפות רוטב סויה
- כף סילאן טבעי
- תבלינים: חצי כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור גרוס
restaurant_menu
אופן ההכנה
1
מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה (או סוטאז') על אש בינונית. מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים אותן לאט, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-15 דקות. הבצל צריך להפוך לשחום, רך, מתקתק ומקורמל. אם הוא מתחיל להשרף, מנמיכים את האש.
2
מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את כל הפטריות למחבת. בהתחלה הן ייראו נפוחות וימלאו את המחבת, אבל תוך 5-7 דקות הן יצטמצמו ויפרישו נוזלים. ממשיכים להקפיץ עד שכל הנוזלים מתאדים והפטריות מקבלות צבע שחום וחרוך יפה.
3
מוסיפים למחבת את הערמונים החתוכים ואת השום. מערבבים היטב ומטגנים יחד במשך 2 דקות נוספות, רק עד שעולה ריח חזק וטוב של שום.
4
יוצקים פנימה את רוטב הסויה, הסילאן, המלח והפלפל השחור הגרוס. מערבבים הכל יחד על אש גבוהה במשך דקה-שתיים, עד שכל הרכיבים עטופים.