בלי קמח בכלל: 3 מתכונים לפשטידות מדהימות ללא גלוטן

1. פשטידת ברוקולי וגבינות

מצרכים

לתחתית:

• 1.5 כוסות קמח שקדים

• 30 גרם חמאה מומסת (או 2 כפות שמן זית)

• ביצה L

• קורט מלח

למילוי:

• ראש ברוקולי טרי (מפורק לפרחים קטנים וחלוט במים רותחים למשך 5 דקות) או חצי שקית ברוקולי קפוא מופשר

• 3 ביצים

• מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15% (או קרם קוקוס)

• 150 גרם גבינות קשות מגוררות (צהובה, מוצרלה, או קשקבל)

• מלח, פלפל שחור וקורט אגוז מוסקט

הוראות הכנה

1. מערבבים בקערה את קמח השקדים, החמאה המומסת, הביצה והמלח עד לקבלת בצק אחיד. מהדקים את הבצק לתחתית ודפנות של תבנית פאי (קוטר 22 או 24 ס"מ).

2. אופים את התחתית בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות, עד להזהבה קלה בלבד. מוציאים ומצננים מעט.

3. בקערה טורפים את הביצים, השמנת, התבלינים ורוב הגבינה המגוררת (שומרים חופן קטן לצד).

4. מסדרים את פרחי הברוקולי על התחתית האפויה, מוזגים מעליהם את בלילת הגבינות ומפזרים למעלה את חופן הגבינה ששמרנו.

5. אופים ב-180 מעלות במשך 30-35 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה באופן אחיד.

2. פשטידת תירס וגבינות

מצרכים

• קופסה (340 גרם) של שימורי תירס, מסוננים מנוזלים

• גביע (250 גרם) קוטג'

• גביע (200 גרם) שמנת חמוצה או גבינה לבנה

• 3 ביצים L

• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת

• 3 כפות גדושות קורנפלור

• 1/2 כפית אבקת אפייה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית פיירקס מלבנית או תבנית עגולה.

2. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל הרכיבים: התירס, הקוטג', השמנת, הביצים, הגבינה הצהובה, הקורנפלור, אבקת האפייה והתבלינים, עד לקבלת תערובת אחידה.

3. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.

4. אופים במשך כ-40 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת, מתנפחת מעט ומקבלת צבע שחום ויפה מלמעלה. קחו בחשבון שהיא מתייצבת לחלוטין רק לאחר כמה דקות של צינון בחוץ.

3. פשטידת בטטה וגבינת עזים

מצרכים

• 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

• בצל גדול, קצוץ ומטוגן עד להזהבה

• 100 גרם גבינת עזים (בסגנון גליל/פרומיז), פרוסה לעיגולים או מפוררת

• 3 ביצים

• גביע (200 גרם) יוגורט יווני סמיך או שמנת חמוצה

• 4 כפות קמח מולינו כחול או תערובת קמח רב-תכליתית ללא גלוטן

• 2 כפות שמן זית

• מלח, פלפל שחור גרוס, ומעט עליי טימין טריים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מפזרים את קוביות הבטטה, מזלפים מעט שמן זית ומלח, ואופים כ-20 דקות עד שהן רכות לחלוטין ושחומות בקצוות. מנמיכים את התנור ל-180 מעלות.

2. בקערה טורפים את הביצים, היוגורט (או השמנת), הקמח ללא גלוטן, הבצל המטוגן, המלח, הפלפל והטימין.

3. מוסיפים בעדינות את קוביות הבטטה האפויות אל תוך הבלילה ומערבבים קלות.

4. משמנים תבנית אפייה, יוצקים אליה את התערובת, ומסדרים מלמעלה את חתיכות גבינת העזים.

5. אופים ב-180 מעלות במשך 35-40 דקות, עד שהפשטידה יציבה למגע וגבינת העזים למעלה מתחילה להשחים.