צ'יפס הוא הנשנוש האולטימטיבי, כתוספת ליד שניצל או המבורגר וגם כמנה בפני עצמה עם קטשופ ומיונז בצד. אם לא מתחשק לכם למלא את הבית בריח של טיגון ולהתבאס על כמויות השמן בצ'יפס, יש לנו טריק שיהפוך את הצ'יפסים בתנור לקריספיים גם בלי שמן: סודה לשתייה.
למה? יש לזה הסבר מדעי. הסודה לשתייה מעלה את רמת ה-pH של המים, מה שמפרק את הפקטין בתפוח האדמה ויוצר שטח פנים מחוספס. השטח הזה, בשילוב עם הקורנפלור והחום הגבוה, מייצר שכבה קריספית עבה שפשוט אי אפשר להשיג באפייה רגילה. גם הבישול המקדים והניעור של הסיר, שיוצר שכבה של מעין פירה מפורק מסביב לצ'יפסים, מובילים לתוצאה פשוט מושלמת.
מצרכים
- תפוחי אדמה
- מים רותחים + כף מלח
- חצי כפית סודה לשתייה
- קורנפלור
אופן ההכנה
חתכו את תפוחי האדמה למקלות שווים.
הרתיחו מים עם מלח והסודה לשתייה. בשלו את מקלות הצ'יפס למשך 7-8 דקות בלבד. הם צריכים להיות רכים מבחוץ אבל עדיין יציבים.
סננו את המים והחזירו את הצ'יפס לסיר הריק. עכשיו החלק הכיפי: נערו את הסיר עם המכסה סגור.
פזרו כף אחת של קורנפלור (ואם אתם ממש חייבים, ספריי שמן קליל) וערבבו בעדינות.
חממו תנור ל-220 מעלות (טורבו). סדרו את הצ'יפס על נייר אפייה בשכבה אחת. אפו במשך 20-30 דקות, או עד שהם שחומים וקשיחים למגע. אפשר לאפות גם בנינג'ה על טיגון באוויר גם, 15-20 דקות. באמצע הזמן (אחרי כ-10 דקות), הוציאו את הסלסלה ותנו לה ניעור רציני.