מצרכים
- 6 ביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר
- כוס סוכר
- 1.5 כוסות קמח תופח מנופה (או קמח רגיל עם כפית אבקת אפייה)
- 1/2 כוס שמן קנולה
- 1/2 כוס מיץ תפוזים
- כפית תמצית וניל איכותית
- גרידת לימון מחצי לימון
- קורט מלח
אופן ההכנה
מפרידים את הביצים בזהירות. בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין, מקציפים את החלבונים (הלבנים) עם קורט מלח במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן, מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר. מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת קצף יציב, גמיש ומבריק (לא נוקשה מדי). מעבירים לקערה אחרת.
באותה קערת מיקסר (אין צורך לשטוף), שמים את החלמונים (הצהובים) עם חצי כוס הסוכר הנותרת ותמצית הווניל. מקציפים במהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד לקבלת תערובת בהירה, תפוחה וסמיכה.
מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום. מוסיפים בזרם דק את השמן, ולאחר מכן את מיץ התפוזים וגרידת הלימון. לבסוף, מוסיפים את הקמח המנופה ומערבלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת (ערבול יתר יפגע באווריריות).
מעבירים שליש מקצף החלבונים לתערובת החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עם לקקן. מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות רבה בתנועת עטיפה (צורת 8), עד שהתערובת אחידה ואווירירית מאוד.
יוצקים את הבלילה לתבנית (מומלץ לא לשמן את הדפנות כדי שהעוגה תוכל לטפס עליהן ולהישאר גבוהה). אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-40-50 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
כדאי להפוך את העוגה מיד עם היציאה מהתנור כשהיא בתוך התבנית. זה מונע ממנה לצנוח תחת משקלה.