מצרכים לפסטה ברוטב חמאה חומה ומרווה
-
250 גרם פסטה
-
75-100 גרם חמאה איכותית
-
10-12 עלי מרווה טריים
-
גרדת לימון מחצי לימון וסחיטה קלה של מיץ
-
פרמזן או גרנה פדנו מגורדת דק
-
מלח, פלפל שחור גרוס, וקורט קטן של אגוז מוסקט
הוראות הכנה לפסטה ברוטב חמאה חומה ומרווה
-
מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מלח עד למצב אל-דנטה. רגע לפני המסננת, שומרים כוס ממי הבישול בצד.
-
במחבת רחבה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. כשהיא מתחילה לבעבע ולהקציף, מוסיפים את עלי המרווה. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב קל עד שהחמאה משנה את צבעה מצהוב לזהוב-חום ומופיעות נקודות חומות קטנות בתחתית. הריח יהיה דומה לאגוזים קלויים.
-
ברגע שהחמאה חומה, מוסיפים פנימה בזהירות רבע כוס ממי הפסטה. זה יעצור את תהליך ההשחמה וימנע מהחמאה להישרף ולהפוך למרירה.
-
מעבירים את הפסטה ישירות למחבת. מוסיפים את גרדת הלימון, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. מקפיצים הכל יחד כדקה על אש קטנה. אם המנה נראית יבשה מדי, מוסיפים עוד מעט ממי הפסטה.
-
מכבים את האש, מפזרים חופן נדיב של פרמזן ומגישים מיד.