עבור אשכנזים או כל מי שאינו אוכל קטניות, פסח הוא חג תפוחי האדמה. מבושלים, אפויים, מטוגנים - הם תמיד יבואו לצד המנות הבשריות או החלביות בחג. כדי שלא יימאס לכם מהשיטה הקבועה בתנור ריכזנו עבורכם 15 דרכים להכין תפוחי אדמה טעימים במיוחד.
תפוחי אדמה בתנור
1. תפוחי אדמה מעוכים (Smashed Potatoes)
מרתיחים תפוחי אדמה קטנים שלמים עד ריכוך, מניחים על תבנית ומועכים אותם קלות עם תחתית של כוס. מזלפים שמן זית, מלח וטימין, וצולים בחום גבוה עד שהם הופכים לקריספיים בטירוף בשוליים.
תפוחי אדמה מעוכים צילום: gemini
2. פוטטוס
חותכים לפלחים ומצפים בתערובת של שמן זית, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה חריפה, כמון ואבקת שום. מתקבל טעם עמוק ופיקנטי שמזכיר רשתות מזון מהיר, אבל הרבה יותר איכותי.
3. גראטן תפוחי אדמה
פורסים תפוחי אדמה לפרוסות דקיקות ככל האפשר (אם יש לכם מנדולינה תשתמשו בה), ומסדרים בשכבות בתבנית עם שמנת לבישול, שום, אגוז מוסקט וגבינה צהובה או פרמזן מעל. אופים עד שהכל מבעבע וזהוב.
גראטן תפוחי אדמה צילום: gemini
4. תפוחי אדמה ברוטב צ'ילי וסילאן
מתחילים באפייה רגילה של קוביות תפוחי אדמה, וב-10 הדקות האחרונות מוסיפים תערובת של צ'ילי מתוק, סילאן ומעט שומשום. הסוכרים מתקרמלים בתנור ויוצרים ציפוי דביק ומתוק שמזכיר הום פרייז.
5. מניפות תפוחי אדמה עם פרמזן
פורסים לפרוסות דקות, מסדרים אותן בעמידה (כמו שורת דומינו) בתבנית פיירקס צרה, מברישים בחמאה ומפזרים המון פרמזן מלמעלה. הגבינה נמסה בין השכבות ויוצרת שכבה פריכה ומלוחה.
מניפות תפוחי אדמה עם פרמזן צילום: gemini
תפוחי אדמה במחבת
6. תפוחי אדמה פרוסים קלאסיים
חותכים לקוביות קטנות או פרוסות דקות. מחממים שמן ומעט חמאה, ומטגנים על אש בינונית-גבוהה בלי להזיז יותר מדי בדקות הראשונות (כדי שתיווצר קראסט). מוסיפים בצל סגול קצוץ ופפריקה מעושנת לקראת הסוף.
7. פום אנה
טכניקה צרפתית קלאסית שיוצרת מעין עוגת שכבות דקה וקריספית. פורסים תפוחי אדמה לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה). מסדרים אותם במעגלים חופפים במחבת משומנת היטב בחמאה מזוקקת, שכבה מעל שכבה. הניחו משקולת (או צלחת כבדה) על תפוחי האדמה בזמן הטיגון כדי להדק אותם לצורה של עוגה יציבה. טגנו על אש קטנה כ-20 דקות עד להזהבה עמוקה בתחתית. הפכו בזהירות בעזרת צלחת, החליקו חזרה למחבת וטגנו עוד 10 דקות עד ששני הצדדים פריכים.
פום אנה, צילום: gemini
8. תפוחי אדמה מעוכים במחבת
מבשלים תפוחי אדמה קטנים (שלמים) במים עד לריכוך. מוציאים, מייבשים, ומועכים אותם קלות עם תחתית של כוס. מטגנים במחבת עם שמן זית ושום עד שהקצוות הופכים לשחומים וקשים. פזרו ענפי רוזמרין טריים לתוך השמן בזמן הטיגון.
9. האש בראונס
מגרדים תפוחי אדמה על פומפייה גסה. סוחטים את הנוזלים מהתפוחים המגורדים בעזרת מגבת מטבח (ככל שיהיו יבשים יותר, הם יהיו קריספיים יותר). מטגנים בשכבה אחידה עד להזהבה משני הצדדים.
האש בראונס, צילום: Gemini
10. פונדנט תפוחי אדמה
חותכים תפוחי אדמה לגלילים עבים. מטגנים את הצדדים השטוחים עד להשחמה עמוקה. מוסיפים למחבת חמאה, שום, טימין וחצי כוס מים או חלב. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים נספגים ותפוחי האדמה רכים לגמרי.
תפוחי אדמה בסיר
11. הפירה המושלם
מבשלים קוביות תפוחי אדמה במים מומלחים עד שהם רכים לגמרי. מסננים, ומחזירים לסיר הריק לדקה על אש קטנה כדי לאדות שאריות נוזלים. מועכים עם המון חמאה וחלב חם (או שמנת). הוסיפו 3-4 שיני שום שלמות למי הבישול - הן יתרככו ויימעכו לתוך הפירה למען טעם עמוק ומעודן.
פירה קרמי, צילום: gemini
12. תפוחי אדמה מבושלים-צרובים בסגנון יווני
שיטה שמשלבת בישול בנוזל עם סיומת כמעט צלויה, והכל בסיר אחד. שמים בסיר רחב (סוטאז') תפוחי אדמה חתוכים לרבעים, שמן זית, מיץ מלימון שלם, המון אורגנו יבש, מלח ומים עד מחצית מגובה התפוחים. מבשלים עם מכסה סגור עד שהם רכים. כשהמים נגמרים, המשיכו לבשל עוד כמה דקות בלי מכסה. השמן שנותר בסיר יצרוב את תפוחי האדמה ויעניק להם שכבה פריכה בניחוח לימוני.
13. תפוחי אדמה ברוטב עגבניות ופפריקה
מטגנים בצל וקוביות תפוחי אדמה בסיר. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה מתוקה (וחריפה אם אוהבים), מלח, פלפל ומים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך ותפוחי האדמה רכים. אם רוצים, אפשר להוסיף פנימה קוביות של נקניקיות או כנפי עוף כדי להפוך את זה לארוחה שלמה בסיר אחד.
תפוחי אדמה ברוטב עגבניות ופפריקה, צילום: gemini
14. תפוחי אדמה זעירים בחמאה ושמיר
משתמשים בתפוחי אדמה קטנטנים (בייבי) עם הקליפה. מבשלים אותם במים עד לריכוך ומסננים. מחזירים לסיר עם קובייה נדיבה של חמאה וחופן ענק של שמיר טרי קצוץ ומלח אטלנטי. הקפיצו אותם בסיר הסגור כדי שהחמאה והשמיר יצפו כל תפוח אדמה באופן אחיד מבלי לפצוע אותם.
15. גראטן עצלנים בסיר
מי אמר שחייבים תנור בשביל גראטן? אפשר לעשות גרסה מהירה על הכיריים. פורסים תפוחי אדמה לפרוסות דקות מאוד. מסדרים אותם בסיר בשכבות, כשביניהן מפזרים מלח, פלפל ומעט שום כתוש. יוצקים פנימה שמנת לבישול עד לכיסוי חלקי, מביאים לרתיחה עדינה מאוד ומבשלים על אש הכי קטנה עם מכסה סגור. בסוף הבישול פזרו גבינה צהובה או פרמזן מעל, סגרו את המכסה לדקה עד שהיא נמסה - וזה מוכן.