כולנו אוהבים שום ומשתמשים בו המון במטבח, אבל למשך שבועות ספורים בעונת האביב אנחנו זוכים להנות גם מהגבעול שלו, או בשמו הרשמי - השום הירוק. לשום הירוק טעם עדין יותר מהשום הלבן, ויש בו עסיסיות יוצאת דופן. הנה עשרה מתכונים מדהימים שתוכלו להכין איתו.
1. פסטו שום ירוק
-
רכיבים: 3 גבעולי שום ירוק (לבן וירוק), 1/2 כוס צנוברים קלויים, 1/2 כוס פרמזן מגוררת, 1/2 כוס שמן זית, מלח, מעט מיץ לימון.
-
הכנה: קוצצים גס את השום, מכניסים למעבד מזון עם הצנוברים והגבינה. טוחנים בפולסים תוך כדי זילוף שמן הזית עד למרקם הרצוי. מתבלים במלח ולימון בסוף.
2. חמאת שום ירוק
-
רכיבים: 200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר), גבעול שום ירוק קצוץ דק-דק, קורט מלח אטלנטי, גרידת לימון מחצי לימון.
-
הכנה: מועכים את החמאה עם מזלג, מערבבים פנימה את השום והתבלינים. מניחים על נייר אפייה, מגלגלים לצורת נקניק, סוגרים את הקצוות ומקררים לפחות שעתיים לפני השימוש.
חמאת שום ירוק צילום: gemini
3. שום ירוק צלוי
-
רכיבים: 6-8 גבעולי שום ירוק שלמים, 3 כפות שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס.
-
הכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את השורשים ואת הקצוות היבשים של העלים. חוצים כל גבעול לאורך. מניחים על תבנית, מזלפים שמן ותבלינים. צולים 15-20 דקות עד שהם רכים ושחומים בקצוות.
4. פריטטה
-
רכיבים: 6 ביצים, 2 גבעולי שום ירוק קצוצים, תפוח אדמה מבושל וחתוך לקוביות, 100 גרם גבינת פטה, חופן פטרוזיליה.
-
הכנה: מטגנים את השום הירוק במחבת שאפשר להכניס לתנור עם מעט שמן כ-3 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה. טורפים ביצים עם פטרוזיליה ומלח ומוזגים למחבת. מפזרים פטה מעל. מבשלים 5 דקות על אש קטנה ומעבירים לגריל בתנור ל-3-5 דקות עד הזהבה.
פריטטה עם שום ירוק צילום: gemini
5. קונפי שום ירוק
-
רכיבים: 10 גבעולי שום ירוק (רק החלק הלבן והבהיר), שמן זית לכיסוי, 2 ענפי תימין, כמה גרגרי פלפל אנגלי.
-
הכנה: חותכים את השום למקטעים של 4-5 ס"מ. מניחים בסיר קטן מאוד, מכסים בשמן זית. מבשלים על האש הכי נמוכה שיש במשך 40 דקות עד שהשום רך כמו חמאה.
6. ריזוטו שום ירוק ולימון
-
רכיבים: 1.5 כוסות אורז עגול לריזוטו, 2 גבעולי שום ירוק קצוצים, ליטר מים חמים, 1/2 כוס יין לבן, 50 גרם חמאה, גרידת לימון.
-
הכנה: מאדים שום בחצי מכמות החמאה. מוסיפים אורז ומטגנים דקה. מוסיפים יין ומאדים. מוסיפים מים בהדרגה (מצקת בכל פעם) תוך ערבוב מתמיד עד שהאורז מוכן. בסוף מכבים אש, מוסיפים את שאר החמאה וגרידת הלימון ומכסים ל-2 דקות.
ריזוטו שום ירוק ולימון צילום: gemini
7. סלט תפוחי אדמה חם
-
רכיבים: 1/2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, גבעול שום ירוק קצוץ דק, 3 כפות שמן זית, כף חומץ תפוחים, מלח, פלפל, חופן שמיר קצוץ.
-
הכנה: מבשלים תפוחי אדמה במים מומלחים עד ריכוך. מסננים וחוצים בעודם חמים. מערבבים מיד עם כל שאר הרכיבים.
8. דג אפוי במעטפת שום ירוק
-
רכיבים: 2 פילטים של דג לבן, 2 גבעולי שום ירוק, פרוסות לימון, שמן זית, מלח.
-
הכנה: על נייר אפייה מניחים את השום הירוק חצוי לאורך. עליו מניחים את הדג. מתבלים במלח, שמן ולימון. סוגרים את הנייר למעטפה אטומה. אופים ב-200 מעלות כ-12-15 דקות.
דג במעטפת שום ירוק צילום: gemini
9. מרק ירוק קרמי
-
רכיבים: 4 גבעולי שום ירוק, כרישה (רק החלק הלבן), 2 תפוחי אדמה, ליטר מים, מלח, פלפל, 1/2 כוס קרם קוקוס או שמנת.
-
הכנה: מטגנים שום וכרישה קצוצים בסיר. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וציר. מבשלים חצי שעה עד ריכוך. טוחנים בבלנדר מוט למרק חלק. מוסיפים שמנת/קוקוס, מתבלים ומביאים לרתיחה קלה נוספת.
10. צ'ימיצ'ורי שום ירוק
-
רכיבים: 2 גבעולי שום ירוק קצוצים דק מאוד, צרור פטרוזיליה קצוצה, 1/2 כוס שמן זית, 1/4 כוס חומץ בן יין, 1/2 כפית שבבי צ'ילי, מלח.
-
הכנה: מערבבים את כל הרכיבים בצנצנת. נותנים לזה לעמוד לפחות שעה לפני ההגשה כדי שהטעמים יתחברו.