מתכון לשבת מתכון לתבשיל צלי בקר וירקות שורש שרק משתבח על הפלטה

מצרכים לצלי בקר ביין וסילאן

• 1.5-2 ק"ג של נתח בקר מתאים לבישול ארוך (מספר 5 - כתף, או מספר 6 - פילה מדומה)

• כף מלח גס וכף פלפל שחור גרוס

• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים

• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים

• שורש סלרי ושורש פטרוזיליה, חתוכים לקוביות גדולות

• 10 שיני שום שלמות וקלופות

• 2 כוסות יין אדום יבש

• 2 כוסות ציר בקר או מים רותחים

• 3 כפות סילאן טבעי

• 3 עלי דפנה ו-3 גבעולי טימין

הוראות הכנה לצלי בקר ביין וסילאן

1. מחממים שמן בסיר כבד ורחב (סוטאז') על להבה גבוהה.

2. מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל מכל צדדיו.

3. מניחים בסיר וצורבים היטב מכל הכיוונים עד שהבשר מקבל מעטה שחום מאוד (התהליך לוקח כ-10 דקות). מוציאים את הנתח לצלחת בצד.

4. לאותו הסיר (מבלי לשטוף אותו) מכניסים את הבצל, הגזר וירקות השורש. מטגנים 8-10 דקות תוך כדי ערבוב עד שהם מזהיבים וסופגים את משקעי הבשר. מוסיפים את שיני השום לדקה אחרונה של טיגון.

5. יוצקים לסיר את היין האדום. בעזרת כף עץ מגרדים את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל הטעמים שנצמדו אליו.

6. מוסיפים את הסילאן, עלי הדפנה, הטימין וציר הבקר או המים.

7. מחזירים את נתח הבשר לסיר. הנוזלים צריכים להגיע בערך עד למחצית או שני שליש מגובה הבשר. מביאים לרתיחה חזקה, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד, מכסים את הסיר הרמטית ומבשלים כ-3 שעות (או עד שהבשר רך מאוד). מומלץ להפוך את הנתח בתוך הרוטב פעם אחת באמצע הבישול.

8. מכבים את האש ונותנים לבשר להתקרר מעט בתוך הנוזלים (או מוציאים אותו לקירור מלא במקרר אם מכינים יום מראש).

9. כשהבשר קר או פושר, פורסים אותו לפרוסות אחידות בעובי של כ-1 ס"מ. מחזירים את הפרוסות לתוך הרוטב ומחממים יחד לפני ההגשה.