קובה הוא מאכל שמגיע אלינו מהמטבח העיראקי, אך למרות זאת הוא הפך לאחת המנות הפופולריות שנמצאת בכל בית בישראל. מי שהכין פעם קובה יודע שאין דבר יותר מבאס מקובה שחסר לו מילוי של בשר ומקובה שהתפרק בבישול. קבלו מתכון לקובה עם רוטב אדום ובטטה, עם טיפ לקובה מלא בבשר שישאר שלם גם אחרי הבישול. את המנה הזאת תתאים בדיוק ליום חורפי, ותגרום לכולם לבקש תוספת.
מתכון לקובה ברוטב אדום עם בטטות
מצרכים לקובה:
למעטפת
- 2 כוסות סולת
- כפית שטוחה מלח
- כף שמן
- כ- 1.5 כוסות מים פושרים (בהדרגה)
- 300 גרם בשר טחון (בקר/הודו/מעורב)
- בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן
- מלח, פלפל שחור
- 1/2 כפית בהרט
- חופן פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום פרוסות
- 2-3 כפות רסק עגבניות
- כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח, פלפל שחור
- קורט סוכר/ 1/2 כפית סילאן
- 2 /1.5 כוסות מים או ציר
- 1-2 בטטות קלופות, חתוכות לקוביות בינוניות
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
- אופציונלי: פלפל חריף קטן
אופן ההכנה
- מחממים שמן במחבת, מטגנים בצל עד שקיפות וזהבה קלה.
- מוסיפים בשר, מלח, פלפל וכמון (או בהרט במינון נמוך), מטגנים עד שהבשר משנה צבע. מוסיפים פטרוזיליה ומצננים לגמרי.
- יוצרים מהבשר כדורים קטנים בגודל כפית או מעט יותר. מניחים את הכדורים על מגש ומקפיאים לפחות חצי שעה, עד שהכדורים מתקשים מעט. הבשר הקפוא עוזר לשמור על הצורה והקובה לא מתפרקת בבישול.
- בקערה מערבבים סולת, מלח ושמן. מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך, גמיש ולא דביק. מכסים ונותנים לנוח 20-30 דקות.
- מרטיבים ידיים קלות. לוקחים כדור בצק בגודל כדור פינג־פונג, יוצרים גומה דקה. מניחים כדור בשר קפוא במרכז, סוגרים את הבצק סביבו בעדינות. מדקקים את הדפנות, יוצרים אליפסה או כדור, ומוודאים שאין סדקים. מניחים על מגש מכוסה, מוכנים לטיגון או בישול.
- מחממים שמן עמוק על חום בינוני. מטגנים את הקובות עד זהוב בהיר בלבד. מעבירים לנייר סופג.
- סיר רחב מחממים שמן זית, מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים שום, רסק ותבלינים, ומטגנים דקה- שתיים לפתיחת טעמים. מוסיפים מים/ציר וסוכר ומביאים לרתיחה עדינה.
- מוסיפים קוביות בטטה ומבשלים כ־10 דקות.
- מסדרים את הקובות בזהירות בתוך הרוטב, מנמיכים אש. מבשלים 15-20 דקות בלי לערבב - רק ניעור עדין של הסיר.
- מפזרים כוסברה, סוגרים אש ונותנים מנוחה 5 דקות. מגישים חם עם אורז, חלה או קוסקוס קטן.