מרק תירס הוא אחד המרקים המהירים ביותר שאפשר להכין. כשמתחשק לכם מרק כאן ועכשיו, בלי הרבה מאמץ, הוא הבחירה הטבעית. אך אפילו את המרק הפשוט הזה אפשר לשדרג בקלילות ולהעלות אותו לרמה של מסעדה באמצעות פעולה אחת פשוטה.
הטריק שמשדרג מרק תירס: חלב התירס
הטריק שמשדרג כל מרק תירס לרמה של מסעדה הוא חלב התירס. אל תסתפק רק בגרעינים עצמם - הקסם נמצא בתוך הקלח. אחרי שחתכתם את הגרעינים מהקלח אל תזרקו את הקלחים הערומים. קחו גב של סכין וגרדו בחוזקה את הקלחים הלבנים. ייצא מהם נוזל סמיך, לבן ומתקתק - זהו חלב התירס. הוסיפו את הנוזל הזה לסיר יחד עם המים או הציר. הנוזל הזה עשיר בעמילנים טבעיים ובטעם תירס מרוכז מאוד ומעניק למרק שתי תכונות קריטיות: מרקם קטיפתי, גם בלי שמנת, ועומק בטעם עם המתיקות האדמתית שאין לגרעינים המשומרים.
אם אתם רוצים לקחת את זה עוד צעד קדימה, זרקו את הקלחים הערומים עצמם לתוך הסיר בזמן הבישול והוציאו אותם לפני ההגשה. הם יעניקו לציר טעם של תירס צלוי.
מתכון למרק תירס
מצרכים למרק תירס:
-
4 קלחי תירס טריים
-
בצל לבן קצוץ דק
-
2 שיני שום כתושות
-
כף שמן זית או חמאה
-
ליטר מים
-
מלח ופלפל לבן (או שחור) לפי הטעם
הוראות הכנה למרס תירס:
-
חותכים את הגרעינים מהקלחים בעזרת סכין ושומרים אותם בצד. כעת, עוברים עם גב הסכין בחוזקה על הקלחים הערומים מעל קערה, כדי לאסוף את כל חלב התירס הסמיך שיוצא מהם.
-
בסיר בינוני מטגנים את הבצל בשמן או בחמאה עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
-
מוסיפים לסיר את גרעיני התירס, את חלב התירס שגרדנו ואת המים.
-
זורקים פנימה את הקלחים הריקים עצמם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
-
מוציאים את הקלחים הריקים וזורקים אותם. כדי לקבל מרקם קטיפתי במיוחד, טוחנים בערך שליש מהמרק בעזרת בלנדר מוט ישירות בתוך הסיר. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.