תזונה קטוגנית היא סוג של דיאטה שהפכה לפופולרית בשנים האחרונות. במסגרת הדיאטה הזאת נוהגים לא לאכול סוכרים, גלוטן ופחממות באופן כללי. בגזרת הקינוחים זה מעט מאתגר משום שכמעט בכל קינוח יש קמח או סוכר. בשביל שכולם יוכלו ליהנות מקינוח טעים, מצאנו לכם שלושה מתכונים לקינוחים קטוגניים מושלמים בלי טיפה של סוכר או גלוטן. המתכונים האלו יכולים להתאים לצליאקים ולכל מי שמעדיף להפחית בסוכר ופחמימות.
1. מתכון לפאי לימון
מרכיבים לפאי לימון:
לבסיס פריך:
- 100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
- 2-3 כפות חמאה מומסת
- 1-2 כפות ממתיק קטוגני (אריתריטול או מונק פרוט)
- חצי כפית קינמון (אופציונלי)
לקרם לימון:
- 3 ביצים גדולות
- 60 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- גרידה מלימון אחד
- 60-70 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 2-3 כפות ממתיק קטוגני
- 30 גרם חמאה
לקצפת (אופציונלי, לקישוט):
- 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- כף ממתיק קטוגני
- גרידת לימון לקישוט
אופן הכנה:
- מערבבים קמח שקדים עם חמאה מומסת, ממתיק וקינמון.
- משטחים את התערובת בתבנית עגולה (20 ס"מ), יוצרים תחתית ודפנות בעובי אחיד.
- אופים 10 דקות ב-175 מעלות צלזיוס עד שהבסיס מתחיל להשחים מעט. מקררים.
- להכנת הקרם לימון, טורפים ביצים בקערה נפרדת עם ממתיק עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים מיץ לימון, גרידה, שמנת חמוצה וחמאה חתוכה לקוביות- מערבבים היטב.
- יוצקים מעל הבסיס האפוי.
- אופים 15-20 דקות ב-160-165 מעלות, עד שהקרם מתייצב אך עדיין מעט רך במרכז.
- מקררים תחילה לטמפרטורת החדר, ואז במקרר לפחות 2-3 שעות.
- מקציפים שמנת עם ממתיק ווניל עד קצף יציב, מניחים מעל הפאי.
- אפשר לפזר גרידת לימון או פרוסות דקות של לימון על הקצפת.
פאי לימון צילום: Gemini
2. מתכון לעוגת שוקולד עם פירות יער
מרכיבים לעוגת שוקולד עם פירות יער:
- 150 גרם חמאה
- 100 גרם שוקולד מריר 85% או יותר (ללא סוכר)
- 4 ביצים גדולות
- 3-4 כפות ממתיק קטוגני (אריתריטול/מונק פרוט)
- כפית תמצית וניל
- 30 גרם קקאו איכותי (לא ממותק)
- 50 גרם קמח שקדים
לטופינג פירות יער:
- 100-150 גרם פירות יער טריים (פטל, אוכמניות, תותים - לפי העונה)
- 1-2 כפות ממתיק קטוגני (אופציונלי אם רוצים מתוק יותר)
הוראות הכנה לעוגת שוקולד עם פירות יער:
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס, ומשמנים תבנית עגולה או מרפדים בנייר אפייה.
- ממיסים חמאה ושוקולד בסיר קטן על להבה נמוכה או במיקרוגל בפולסים קצרים, ומערבבים היטב.
- בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם הממתיק והוניל עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה לתערובת הביצים, מערבבים בעדינות עד אחידות.
- מנפים פנימה את הקקאו וקמח השקדים, ומערבבים בעדינות עם מרית עד שהבלילה אחידה.
- יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות (המרכז צריך להיות כמעט יציב, אפשר מעט רך - הוא יתייצב בקירור).
- מקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ואז במקרר לפחות שעה.
- לפני ההגשה: מסדרים מעל את פירות היער, ומניחים מעט ממתיק אם רוצים.
עוגת שוקולד עם פירות יער צילום: Dream79,Shutterstock
3. קינוח כוסות עם קצפת ותותים
מרכיבים לקינוח כוסות עם קצפת ותותים:
לקצפת:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1-2 כפות ממתיק קטוגני (אריתריטול/מונק פרוט)
- כפית תמצית וניל
לשכבת קקאו-אגוזים:
- 50 גרם אגוזים (לוז, שקדים או פקאן)
- 1-2 כפיות קקאו איכותי לא ממותק
- 1-2 כפות ממתיק קטוגני
- כף חמאה או שמן קוקוס (לא חובה, אבל משפר מרקם)
לשכבת התותים:
- 100-150 גרם תותים טריים, פרוסים
- מעט ממתיק אם רוצים מתוק יותר
אופן הכנה לקינוח כוסות עם קצפת ותותים:
- מקררים את קערת המיקסר עם השמנת 10 דקות במקפיא.
- מקציפים שמנת עם ממתיק ווניל עד קצף יציב אך רך. שמים במקרר עד השימוש.
- טוחנים אגוזים דק מאוד במעבד מזון.
- מוסיפים קקאו, ממתיק, וחמאה/שמן קוקוס ומעבדים עד שמתקבלת תערובת סמיכה, כמעט בצקית.
- חותכים תותים לפרוסות דקות ומוסיפים מעט ממתיק אם רוצים.
- בתחתית כל כוס מניחים שכבה דקה של האגוזים.
- מעל הקקאו-אגוזים מניחים שכבת קצפת קטוגנית.
- מעל הקצפת - שכבת תותים.
- אפשר לחזור על השכבות פעם נוספת (קקאו- אגוזים - קצפת - תותים) אם הכוס גבוהה.
- מקררים לפחות חצי שעה לפני ההגשה - השכבות מתקשות והטעמים מתמזגים.
קינוח כוסות עם קצפת ותותים צילום: Gemini