מצרכים לבורקס בשר דפי אורז
למילוי:
-
500 גרם בשר בקר טחון
-
בצל גדול, קצוץ דק
-
2 שיני שום כתושות
-
חופן פטרוזיליה קצוצה
-
תבלינים: מלח, פלפל שחור, חצי כפית בהרט, רבע כפית כמון
-
אופציונלי: חופן צנוברים קלויים
לבורקס:
-
חבילת דפי אורז (קוטר 22 ס"מ בדרך כלל)
-
קערה רחבה עם מים פושרים
לציפוי:
-
ביצה טרופה
-
שומשום
-
שמן זית להברשה
הוראות הכנה לבורקס בשר דפי אורז
-
מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
-
מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת מזלג או כף עץ תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה את צבעו לחום.
-
מוסיפים את השום והתבלינים וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות לספיגת טעמים.
-
מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה (והצנוברים) ומערבבים. נותנים לתערובת להצטנן מעט. אם יש נוזלים מיותרים במחבת, כדאי לסנן אותם כדי שדפי האורז לא יקרעו.
-
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן קלות.
-
טובלים דף אורז בקערת המים למשך כ-5 עד 10 שניות (עד שהוא מתרכך מעט אך עדיין יציב) ומניחים על משטח עבודה נקי. לעבודה נוחה יותר ובורקס קריספי במיוחד, אפשר להשתמש ב-2 דפים אחד על השני.
-
מניחים כף גדושה מהמילוי בשליש התחתון של הדף.
-
מקפלים את הצדדים פנימה מעל המילוי ומגלגלים לצורת סיגר או מקפלים לצורת משולש.
-
מניחים את הבורקסים המוכנים על תבנית האפייה.
-
מברישים את הבורקסים בביצה טרופה (אפשר להוסיף לביצה כף שמן זית לצבע זהוב יפה). מפזרים שומשום בנדיבות.
-
מכניסים לתנור לכ-20-25 דקות, או עד שהבורקסים הופכים לשחומים, קשיחים וקריספיים מאוד למגע.