כל שולחן של ארוחת שבת צריך שתהיה מונחת עליו קערה מכובדת של טחינה. אם אתם אנשים רגילים היא תהיה כנראה טחינה גולמית שערבבתם עם מים ולימון, אבל אם אתם רוצים לתת הצגה לאורחים - אתם חייבים להכין את הטחינה השחורה הזאת. ממבט ראשון היא נראית מאיימת אבל ברגע שלוקחים ביס אחד עם החלה מבינים על מה כל ההתלהבות. השילוב המושלם בין טחינה לחציל, ביחד עם הצבע המסקרן - אל תוותרו עליה השבת.
איך מכינים טחינה שחורה?
איך עושים את זה? מתחילים בלשרוף חציל. לא לצלות, לא לאפות, לשרוף. אם אין לכם בבית כיריים עם אש זה הזמן לפרוש מהמתכון. מניחים את החציל על האש הגלויה עד שהוא שרוף היטב. נותנים לו להצטנן מעט כדי לא לקבל כוויה בידיים ואז מקלפים אותו. עם החלק הפנימי אתם יכולים להכין כל סלט שבא לכם, אנחנו זקוקים לחלק החיצוני.
במעבד מזון שמים טחינה, מים, לימון ומלח בכמויות שאתם אוהבים ורגילים. טוחנים בקטנה עד שמקבלים את המרקם הרצוי. בשלב הזה מוסיפים את קליפות החציל וטוחנים שוב עד לקבלת מרקם חלק-גרגירי. עכשיו יש לכם טחינה שחורה שתטריף את כל מי שיטעם ממנה, באחריות.