בלי קמח בכלל: 3 מתכונים לקינוחים מפנקים ללא גלוטן

כל ארוחה טובה מסתיימת עם קינוח, וגם אנשים שמתמודדים עם רגישות לגלוטן לא אמורים לוותר על התענוג שבביס המתוק. אמנם תאלצו לוותר על עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות, אבל יש לנו בשבילכם שלושה מתכונים לקינוחים עסיסיים, עשירים וסופר מתוקים שאפשר להכין לכל בני המשפחה בלי להרגיש שהתפשרתם.

1. עוגת שוקולד פאדג'

מצרכים:

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו) שבור לקוביות

• 150 גרם חמאה (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)

• 3/4 כוס סוכר

• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

• 1/2 כוס אבקת קקאו איכותית

• כפית תמצית וניל וקורט מלח

הוראות הכנה:

1. במיקרוגל או בבן-מארי ממיסים יחד שוקולד וחמאה לתערובת חלקה. מצננים מעט.

2. מוסיפים לתערובת השוקולד את הסוכר, הוניל והמלח ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, וטורפים היטב לאחר כל הוספה עד שהתערובת מבריקה.

4. מנפים פנימה את אבקת הקקאו ומקפלים בעדינות עד לאיחוד.

5. מעבירים לתבנית קפיצית (קוטר 22 או 24) משומנת. אופים ב-170 מעלות למשך 25-30 דקות. המרכז צריך להישאר מעט רוטט.

6. מצננים לחלוטין (מומלץ במקרר) ומפזרים מעט אבקת סוכר או מגישים עם קצפת.

פאדג' שוקולד ללא גלוטן צילום: gemini

2. ענני פאבלובה עם קרם וניל ופירות יער

מצרכים:

• 4 חלבונים מביצים גדולות

• כוס סוכר לבן

• כפית קורנפלור

• כפית חומץ לבן או מיץ לימון

לציפוי:

• מיכל שמנת מתוקה להקצפה
• כף פודניג וניל
• פירות טריים (תותים, אוכמניות, מנגו)

הוראות הכנה:

1. מקציפים חלבונים במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה (כף בכל פעם) וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב מאוד ומבריק.

2. מקפלים פנימה בעדינות את הקורנפלור והחומץ.

3. על נייר אפייה, יוצרים עיגול גדול (או תלוליות קטנות אישיות). יוצרים מעין "גומחה" במרכז.

4. אופים ב-120 מעלות (חום נמוך מאוד) למשך שעה וחצי, עד שהפבלובה יבשה למגע. מכבים את התנור ומשאירים אותה בפנים להתקרר לחלוטין.

5. סמוך להגשה, מקציפים שמנת, ממלאים את הגומחה ומפזרים פירות בשפע.

ענני פבלובה צילום: gemini

3. עוגת שקדים ולימון

• 200 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)

• 150 גרם שוקולד לבן קצוץ דק מאוד (או מגורד)

• 1/2 כוס סוכר

• 3 ביצים מופרדות לחלבון וחלמון

• גרידה מ-2 לימונים גדולים + 2 כפות מיץ לימון

• 100 גרם חמאה רכה מאוד

הוראות הכנה:

1. מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר לקצף יציב.

2. בקערה נפרדת, מערבבים חמאה עם יתרת הסוכר, מוסיפים חלמונים, גרידת לימון, מיץ לימון, שוקולד לבן ושקדים טחונים.

3. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת השקדים בתנועות עטיפה עדינות.

4. אופים ב-170 מעלות כ-35-40 דקות, עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא כמעט יבש.

עוגת שקדים ולימון ללא גלוטן צילום: gemini