מצרכים לספגטי עגבניות
-
500 גרם ספגטי איכותי
-
800 גרם עגבניות מזן סן מרצאנו
-
6-8 כפות שמן זית כתית מעולה
-
4 שיני שום, פרוסות דק
-
1/4 כפית פתיתי צ'ילי
-
מלח ים
-
פלפל שחור גרוס טרי
-
כף חמאה
-
חופן גדול של עלי בזיליקום טריים
-
פרמזן להגשה
הוראות הכנה לספגטי עגבניות
-
מחממים מחבת רחבה על אש בינונית. יוצקים שמן זית בנדיבות. מוסיפים את השום ומטגנים בעדינות רבה 30-40 שניות בלבד - לא נותנים לו להשחים. מוסיפים צ'ילי.
-
מועכים את העגבניות בידיים מעל המחבת (כולל המיץ). מוסיפים כפית שטוחה של מלח. מערבבים, מביאים לרתיחה עדינה, ואז מנמיכים לאש קטנה.
-
מבשלים לפחות 25-30 דקות, בלי מכסה, עד שהרוטב סמיך, עמוק וכהה מעט. טועמים ומתקנים מלח. פלפל רק בסוף.
-
מבשלים את הספגטי במים רותחים עם הרבה מלח. מבשלים דקה פחות מהוראות היצרן. שומרים כוס ממי הבישול.
-
מעבירים את הספגטי ישירות מהרוטב למחבת עם העגבניות. מוסיפים מצקת ממי הבישול ומערבבים על אש בינונית דקה-שתיים עד שהרוטב עוטף כל חוט. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה ומבריקה את הכול.
-
מכבים את האש. קורעים ביד את עלי הבזיליקום ומוסיפים. מפזרים פלפל שחור טרי ונותנים ערבוב אחרון.