אחד הדברים שהישראלים הכי אוהבים לאכול - ולהכין לעצמם בשבת - הוא טחינה. ובצדק, מדובר בממרח ומטבל טעים בטירוף שסוגר פינה עם רוב מאכלי השבת וקל מאוד להכנה. הבוקר (ו') חשף השף האהוב חיים כהן את הטריק שלו לטחינה מושלמת ואוורירית. אתם פשוט חייבים לנסות את זה.
בלי לימון ומלח, כמות נכונה של מים
על פי ההמלצה של השף, אחת הטעויות שאנשים עושים היא דווקא להוסיף מלח, לימון ושום. "משתמשים במים מלוחים כדי לנקות את השומשום, אז אני לא אוסיף מלח. אני אוהב את הטעם של השומשום עמוק, אני אוהב את הטחינה בלי לימון ובלי שום". אבל אפילו זה לא הטריק לטחינה המושלמת, הסוד נעוץ דווקא במים.
על פי כהן, המים שמוסיפים חייבים להיות קרים מאוד. אבל הטעות הכי גדולה היא להוסיף כוס מים בבת אחת. השף ממליץ להוסיף מעט מים קרים, לטחון עם בלנדר מוט ותוך כדי להוסיף באיטיות ובהדרגה את שאר כוס המים הקרים. כך תתקבל טחינה שהיא פשוט קרם עשיר וטעים.