אם אתם מחפשים רעיון לקינוח חורפי וקליל המתכון הזה הוא בשבילכם. העונה של התותים כבר כאן ואין זמן יותר מתאים משבתות חורף להכין בהן קינוח מפנק עם תותים. אם כבר בחרתם ללכת על קינוח עם תותים לכו על רולדת תותים וקצפת, קינוח חלבי קליל ואוורירי, שרק נראה מסובך אבל כל אחד שיעקוב אחרי ההוראות יוכל להצליח בקלות ולקבל קינוח מושלם לשבת.
מתכון לרולדת תותים וקצפת
מצרכים לבסיס:
- 4 ביצים L
- 3/4 כוס סוכר
- כפית תמצית וניל
- ¾ כוס קמח לבן
- קורט מלח
מצרכים לקרם:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (38%), קרה מאוד
- 3 כפות אבקת סוכר
- ½ כפית תמצית וניל
- אופציונלי ליציבות: כף אינסטנט פודינג וניל
תותים:
- 250-300 גרם תותים טריים
- 1-2 כפות סוכר (לפי המתיקות)
אופן ההכנה:
1. בסיס הרולדה
- מקציפים ביצים עם סוכר 5-6 דקות, עד קצף בהיר, סמיך ותפוח.
- מוסיפים וניל.
- מנפים קמח ומלח ומקפלים בעדינות, רק עד איחוד.
- משטחים שכבה אחידה בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
- אופים ב־170 מעלות כ־10-12 דקות -העוגה צריכה להיות בהירה וגמישה.
2. גלגול ראשון (קריטי)
- הופכים מיד על נייר אפייה/מגבת נקייה.
- מגלגלים כשהעוגה חמה (עם הנייר בפנים) ונותנים לה להתקרר כך לגמרי.
3. הקרם
- מקציפים שמנת, אבקת סוכר, וניל (ופודינג אם משתמשים)
- עד קצפת יציבה אך רכה וחלקה (לא להקציף יותר מדי).
4. התותים
- חותכים לקוביות קטנות.
- מערבבים עם סוכר ונותנים להם להגיר מעט נוזלים.
- מסננים קלות - חשוב שלא ירטיבו את הרולדה.
5. מילוי וגלגול סופי
- פותחים בעדינות את הרולדה.
- מורחים שכבת קצפת אחידה (להשאיר שוליים של 2 ס"מ).
- מפזרים תותים במידה.
- מגלגלים מחדש בעדינות ומהדקים.
ציפוי:
- אבקת סוכר
- או שכבת קצפת דקה מעל
- או זילוף וקישוט בתותים פרוסים
- מקררים לפחות שעה לפני חיתוך.