סגן רופאת מחוז חיפה במשרד הבריאות, ד"ר יהונתן דובנוב, הורה על הוצאת צו הפסקה מינהלי מיידי למסעדת "חמ-סע" הממוקמת ברחוב הפרדס 7 בחדרה. ההחלטה הדרמטית התקבלה לאחר שביקורת חוזרת שנערכה בעסק ב-22 בדצמבר 2025 חשפה שורה של ליקויים תברואתיים חמורים וחוזרים. על אף שנערך לבעלי העסק שימוע מוקדם וניתנה להם שהות לתיקון המצב, הממצאים בשטח העלו כי בריאות הסועדים מוסיפה להיות בסכנה ממשית.
כשלים בטיפול במזון וזיהום צולב
ממצאי הדו"ח חושפים התנהלות תברואתית רשלנית בכל הנוגע לטיפול בחומרי גלם וסביבת העבודה. המפקחת מצאה כי נמצאו רטבים שהושארו מחוץ לקירור בניגוד מוחלט להוראות היצרן, ושקית פתוחה של מוצרים מטוגנים הונחה בתוך מקפיא המיועד לעוף. חוסר הסדר בלט גם בהיעדר מידוף מתאים ובחוסר תיעוד של תהליכי הפשרת העופות, שלב קריטי במניעת התפתחות בקטריאלית.
ככה נראה אנטריקוט, צילום: Andrei Iakhniuk,Shutterstock
בעיות במערכות הקירור ותשתיות לקויות
בדיקת הטמפרטורות בעסק העלתה תמונה מדאיגה של אי-עמידה בתנאי אחסון נאותים. נמצא כי הטמפרטורות בסלטייה היו גבוהות מהנדרש, וכי מוצרים שאמורים להיספק קפואים אוחסנו במקרר בטמפרטורה שאינה מבטיחה את טריותם. כמו כן, במקרר המיועד לירקות גולמיים נמצאו תפוחי אדמה לאחר שטיפה וקילוף, בניגוד לנהלי ההפרדה הנדרשים בין חומרי גלם מלוכלכים למוצרים מעובדים.
מעבר לטיפול במזון, הביקורת הצביעה על כשלים פיזיים במבנה המסעדה המקשים על שמירה על היגיינה. בין היתר, התגלה במטבח שימוש בשולחן עבודה עשוי עץ, חומר שאינו ניתן לחיטוי יעיל ונוטה לצבור חיידקים, וכן נמצא חוסר באריח בתקרת המטבח. ליקויים אלו מצטרפים לממצאי הביקורת הראשונה ומוכיחים כי העסק לא הותאם לדרישות המקצועיות המחמירות של משרד הבריאות.
פלטת בשרים, צילום: Andrew Malakhovskyy
אלו ההשלכות של הצו
בהחלטתו התייחס ד"ר דובנוב בחומרה להתנהלות בעלי העסק, וציין כי מדובר במצב המסכן באופן חמור את בריאות הציבור. הוא הדגיש כי למרות השימוע וההזדמנויות שניתנו להסדרת הליקויים, בעלי המסעדה הפגינו התנהלות מזלזלת. לדבריו, הממצאים שנחשפו מעידים על כשלים מקצועיים מהותיים שלא נפתרו גם בחלוף 12 ימים מהמועד המקורי בו נדרשו התיקונים.
צו הסגירה נכנס לתוקפו באופן מיידי, והוא אוסר על כל פעילות בעסק, לרבות ייצור, הכנה, שיווק או הכנסת סחורה חדשה. הצו יעמוד בתוקפו למשך 30 ימים, כאשר ד"ר דובנוב הורה למשטרת ישראל לנקוט בכל האמצעים הדרושים כדי להבטיח את הציות להוראותיו. בעלי העסק יוכלו לבקש את ביטול הצו בבית המשפט, אך הגשת הבקשה לא תעכב את סגירת המקום. פתיחת המסעדה מחדש תישקל רק לאחר תיקון מלא של הליקויים, הגשת תוכנית טכנית חדשה וביצוע ביקורת חוזרת שתאשר כי המקום בטוח לשימוש.