בזכות הטריק הזה תוכלו להכין 3 מאפים שונים - מבצק אחד

יש אנשים שעושים עניין גדול מבצק. לישה, התפחה, אפייה, כל אלו הן לא פעולות שמתרחשות בשגרה היום-יומית. אז אם כבר נכנסתם למטבח והסכמתם לגעת בשמרים, למה שתסתפקו רק בתוצר אחד? בזכות כמה טיפים פשוטים תוכלו להכין מאותו הבצק שלושה סוגי מאפים - חלות לשבת (או לחם רגיל), לחם שום מפנק ועוגת שמרים.

איך עושים את זה?

מכינים בצק בסיסי (קילו קמח או 2, תלוי כמה תוצרים תרצו) ומניחים לו לתפוח. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. את החלק הראשון משאירים כמו שהוא, קולעים לצורה של חלות או מכניסים לתבנית קסטן לקבלת לחם. את החלק השני מחלקים לכדורים, ומכינים תערובת של שמן זית, שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. מורחים על כל כדור ומפזרים מלח גס, וקיבלתם לחם שום. אפשר גם לשדרג עם גבינה בתוך כל לחמנייה. לחלק השלישי מוסיפים מעט חמאה וסוכר, לשים מעט רק להטמעה ונותנים לו לתפוח עוד קצת - בזמן שאנחנו מתעסקים בחלקים האחרים. אחרי שתפח כחצי שעה אפשר להכין ממנו עוגת שמרים נפלאה.

בצק בסיסי

• קילו קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר
• כף מלח
• 1/3 כוס שמן
• 2-2.5 כוסות מים פושרים (לפי הצורך)

1. בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן ומתחילים לשלב מים בהדרגה עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשים 7-10 דקות, מוסיפים את המלח לקראת סוף הלישה. מכסים ומתפיחים כשעה עד הכפלת נפח.
2. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל־3 חלקים - כל חלק יהפוך למאפה אחר.

1. חלות לשבת/לחם

מעצבים את חלק הבצק הראשון לצמה (או מחלקים לשתי חלות בינוניות). לחלופין מניחים כגוש אחד לתבנית קסטן לקבלת לחם אחיד. מתפיחים שוב 30-40 דקות. מורחים ביצה, מפזרים שומשום ואופים ב־180 מעלות 25-30 דקות עד הזהבה.

2. לחם שום

מחלקים את חלק הבצק השני ל־10-12 כדורים.

תערובת שום:

• 1/3 כוס שמן זית
• 3-4 שיני שום כתושות
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• מעט מלח גס

מורחים מהתערובת על כל כדור ומסדרים בתבנית. אפשר לשדרג עם קוביית גבינה בתוך כל כדור.
מתפיחים 20 דקות ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה.

3. עוגת שמרים

אל חלק הבצק השלישי מוסיפים:

• 50 גרם חמאה רכה
• 3-4 כפות סוכר

לשים שתי דקות רק עד שהחמאה והסוכר נטמעים. מתפיחים 30 דקות כשהבצק כבר עשיר ורך יותר. לאחר מכן מרדדים לעלה, מורחים מילוי לפי הטעם (שוקולד, קינמון, גבינה), מגלגלים, מניחים בתבנית אינגליש ומתפיחים 20-30 דקות נוספות. אופים ב-180 מעלות 25-30 דקות עד שהעוגה יציבה וזהובה.