מתכון לדג טובל בירוקים
- 6 תחתיות מארטישוקים טריים, נקיים, וחתוכים לרבעים (אפשר גם קפוא).
- כוס אפונת גינה.
- 150 גרם שעועית ירוקה עדינה טריה ונקייה מקצוות.
- 150 גרם פולי סויה (קפואים) מופשרים ושטופים.
- 150 גרם ארטישוק ירושלמי פרוס לעובי 2 ס"מ (אפשר קפוא).
- גבעול של פרסה (כרישה) פרוסה לטבעות של 1 ס"מ (רק החלק הלבן).
- 3 יחידות זוקיני בגודל בינוני, חצויים לאורך וחתוכים לצורת ירח בעובי 1 ס"מ.
- 7 שיני שום קלופות ושלמות.
- 5 גבעולי סלרי פרוסים (להשאיר את העלים בצד, נשתמש בהם אחר כך).
- 3 יחידות לימון פרסי שחור.
- 2 לימונים טריים ועסיסיים פרוסים דק מאוד.
- גרידה מ- 2 יחדותי ליים.
- ליים אחד סחוט.
- 6 יחידות פילה דג לברק.
ליאור נעים, נינה ביאנכה צילום: דור פזואלו
הוראות הכנה לדג טובל בירוקים
- פותחים בסיר רחב שמן זית, מוסיפים את הפרסה, שיני השום וגבעולי הסלרי, ויחד עם קמצוץ של מלח מטגנים קלות 3 עד 4 דקות.
- מוסיפים את שאר הירקות כשבתחתית הסיר הארטישוקים.
- לוקחים כלי עמוק, שמים כפית יפה של כרכום, חצי כפית פלפל לבן, רבע כפית כמון ורבע כפית שבבי שום, מלח, 8 כפות שמן זית, 3/4 כוס מיים ומערבבים.
- שופכים את התבלינים מעל הירקות בצורה אחידה.
- מכסים את הסיר מביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית וממשיכים עוד 10 עד 12 דקות עד שהארטישוק רך והנוזלים מצטמצמים בחצי.
- מנמיכים ללהבה נמוכה וממשיכים (זה הזמן לטעום ולתקן תיבול).
- לוקחים את הלימון הפרסי, מועכים ממש מעט ומניחים בין הירקות.
- לוקחים את פילה הדג ומניחים מעל לירקות כאשר העור כלפי מעלה. מכסים עם הדג את פני הסיר ומפזרים מעל הדג את מיץ הליים, רבע כפית צילי גרוס יבש, מעט פלפל שחור גרוס.
- מכסים על כל דג 4 פרוסות מהלימון שפרסנו דק.
- מעל הכל מניחים את עלי הסלרי שמוסיפים הרבה טעם וארומה נהדרת.
- מכסים את הסיר ומחזרים לאש לעוד 8 עד 10 דקות.
- מגישים לצד אורז לבן מעוטר ומבושם בגרידת ליים.
ריכזנו את 20 הדתיים הבולטים בקולינריה הישראלית - שפים, יזמים, מבקרי אוכל, יוצרי תוכן ואנשי עסקים - כולם חלק מההצלחה הגדולה.
20 הדתיים המשפיעים בקולינריה הישראלית - פרויקט מיוחד של אתר "כיפה"