לפעמים כל מה שצריך זו צלחת פסטה טובה כדי לעצור רגע את היום. מתכון פשוט, נעים ולא מתאמץ, שאפשר להכין במהירות ולקבל מנה ביתית טעימה ומנחמת.
מצרכים:
- 400 גרם פסטת פפרדלה
- 50 גרם חמאה
- 200 גרם פטריות פרוסות (שמפּיניון או פורטבלו)
- 3 עגבניות בינוניות קצוצות לקוביות קטנות או כוס עגבניות שרי חצויות
- 1 מיכל שמנת לבישול (250 מ"ל)
- 50 - 70 גרם פרמזן מגורד דק
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- אופציונלי: שן שום כתושה ועלי בזיליקום טריים להגשה
אופן ההכנה
- מתחילים בבישול הפסטה לפי ההוראות על האריזה, במים רותחים מומלחים היטב, עד שהיא אל-דנטה.
- מחממים מחבת רחבה ועמוקה, ממיסים בה את החמאה וכשרואים שהיא מתחילה להקציף מוסיפים את הפטריות. מטגנים את הפטריות כמה דקות על להבה בינונית גבוהה, עד שהן מזהיבות ומשחימות קלות ומשחררות את הנוזלים שלהן. אם אוהבים, זה הזמן להוסיף את שן השום הכתושה ולערבב קצרות רק עד שעולה ריח טוב.
- מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות או עגבניות השרי, מערבבים ונותנים להן להתרכך ולהפוך לרוטב עסיסי.
- מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים מעט את האש ויוצקים פנימה את השמנת לבישול. מערבבים היטב עד שהרוטב אחיד, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים כמה דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך ומצפה יפה את גב הכף.
- כשהפפרדלה מוכנה מסננים אותה אבל שומרים קצת ממי הבישול בצד, ומעבירים את הפסטה ישר למחבת עם הרוטב. מערבבים היטב כך שכל רצועות הפסטה ייתכסו בשמנת, בעגבניות ובפטריות.
- מוסיפים את רוב הפרמזן המגורד אל הרוטב, מערבבים שוב עד שהוא נמס לתוך הרוטב ומוסיף לו עוד קרמיות. אם צריך, מתקנים תיבול במלח ופלפל.
- מגישים מיד בצלחות עמוקות, מפזרים מעל את שארית הפרמזן המגורד ועוד קצת פלפל שחור גרוס. אם יש בבית בזיליקום טרי מניחים כמה עלים מעל כל צלחת.