כולם יודעים להכין שניצל. חזה עוף דק, ביצה, פירורי לחם ושמן חם - וזהו, יש לכם את ארוחת הצהריים הכי קלאסית בישראל. אבל אם אתם רוצים להפוך את השניצל שלכם לקריספי באמת, כזה שנשמע כמו צ'יפס בכל ביס, אתם צריכים רק מרכיב אחד: קורנפלור.
שניצל עם קורנפלור
הקורנפלור - עמילן תירס דק במיוחד - הוא הסוד של כל שף למרקם מושלם. כשמערבבים אותו עם פירורי הלחם הוא סופג חלק מהנוזלים העודפים מהביצה ומהעוף ויוצר שכבת בידוד דקה ויבשה שמגיבה נפלא לשמן החם. התוצאה היא שניצל שחום, פריך כמו צ'יפס מבחוץ ורך מבפנים - בדיוק האיזון שכל שניצל חלומי צריך.
אפשר לשלב את הקורנפלור בכמה דרכים: לערבב אותו ישירות עם פירורי הלחם (בערך שתי כפות על כל כוס פירורים) או לטבול את העוף בו לפני הטבילה בביצה לשכבת קריספיות כפולה.
מצרכים לשניצל קריספי
-
500 גרם חזה עוף פרוס דק
-
2 ביצים טרופות
-
3/4 כוס פירורי לחם
-
2 כפות קורנפלור
-
כפית מלח
-
חצי כפית פלפל שחור
-
חצי כפית פפריקה מתוקה
-
שמן לטיגון
הוראות הכנה לשניצל קריספי
-
בקערה אחת מערבבים פירורי לחם, קורנפלור ותבלינים.
-
טובלים כל פרוסת עוף בביצה, ואז בתערובת הפירורים והקורנפלור, ולוחצים קלות שידבק היטב.
-
מניחים על רשת או צלחת למשך 10 דקות כדי לייבש מעט את הציפוי (זה סוד נוסף לפריכות).
-
מחממים שמן בגובה חצי סנטימטר ומטגנים מכל צד 2-3 דקות עד שהשניצל זהוב ופריך.
-
מניחים על נייר סופג ומגישים מיד.