בורקס בשר זו אחת ממנות הפתיחה המפנקות ביותר, אבל התחושה הרווחת היא שמדובר במנה מסובכת להכנה ששמורה רק לשפים מקצועיים. האמת היא שאם תעקבו אחרי ההוראות תוכלו להכין בורקס בשר מדהים גם אם אין לכם הבנה במטבח - רק חמישה צעדים פשוטים ואתם שם.
1. מטגנים את הבשר
מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף וזהוב. מוסיפים חצי קילו בשר טחון (בקר, טלה או עוף) ומבשלים תוך ערבוב עד שהבשר משנה צבע ומתפורר לגושים קטנים.
2. מתבלים ומקררים
מוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון וקצת בהרט - לפי הטעם. מערבבים היטב עד שהתערובת סופגת את כל הטעמים. מכבים את האש ומשאירים את הבשר להתקרר לטמפרטורת החדר, כדי שלא יהרוס את הבצק בהמשך.
3. מכינים את הבצק
משתמשים בבצק עלים מופשר (או בבצק פילאס דק אם רוצים גרסה קלה יותר). חותכים לריבועים בגודל הרצוי, מניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמילוי שהתקרר.
4. סוגרים ומברישים
סוגרים למשולשים או ריבועים ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מלמעלה שומשום, קצח או פרג.
5. אופים עד הזהבה
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים 25-30 דקות עד שהבורקסים תפוחים, זהובים ומדיפים ריח ממכר. נותנים להם כמה דקות מנוחה לפני ההגשה והנשנוש המושלם מוכן.