ראש השנה אמנם מאחורינו, אך תקופת החגים רק החלה ולפנינו עוד שורה של סעודות וחגים שבכולם יככב קינוח לאורחים. חובבי השוקולד הלבן מאיתנו ודאי נתקלים באתגר המסת השוקולד, שבניגוד לשוקולד חום נוטה להתפרק או להישרף בקלות. אז לרגל מוצאי יום כיפור על שלל קינוחיו אספנו לכם מספר טיפים מנצחים שיקלו את המסת השוקולד לבן.
נתחיל ברקע קצר: הקושי בהמסה של שוקולד לבן לעומת שוקולד מריר או חלבי נובע מהרכבו. שוקולד לבן עשוי בעיקרו מחמאת קקאו, סוכר וחלב, בלי מוצקי קקאו (אבקת קקאו), שהם אלה שנותנים לשוקולד החום את הצבע, הטעם וגם מייצבים אותו בחימום.
חמאת הקקאו שבשוקולד הלבן רגישה מאוד לחום, טווח הטמפרטורות להמסתו צר למדיי, ואם חורגים ממנו השוקולד נפרד לשומן ולגושים. לכן, כדי להמיס שוקולד לבן צריך חום עדין במיוחד, לרוב בשיטת בן מארי (אמבט מים חמים) או בפולסים קצרים במיקרוגל, תוך כדי ערבוב.
שיטות הקסם: כך תמיסו שוקולד לבן בלי שיתפרק או יישרף
- היזהרו ממים: אפילו טיפה אחת של מים תגרום לשוקולד להפוך לגושים וגרגרים, ודאו שהקערה והכלים יבשים לחלוטין.
- בן מארי: חתכו את השוקולד הלבן לקוביות קטנות כדי שיימס באופן אחיד. הניחו קערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים (לא רותחים, רק מבעבעים קלות). הקפידו שהקערה לא תיגע במים והחום יגיע מהאדים בלבד, ולסיום, ערבבו בעדינות את השוקולד עם לקקן סיליקון עד שיימס לגמרי.
- מיקרוגל: הניחו את השוקולד בקערה שמתאימה למיקרוגל. הפעילו את המיקרוגל בפולסים קצרים של 15-20 שניות. בין כל פולס ופולס, ערבבו את השוקולד, כך שוב ושוב עד שהשוקולד יימס לגמרי.
- שמן: הוסיפן כפית שמן קנולה או קוקוס כדי לייצב את הנוזל לאחר שנמס.
- טמפרטורה: שמרו על טמפרטורה נמוכה, השוקולד הלבן מתחיל להישרף כבר ב 43-45°C.