אתם בטח חושבים שאתם יודעים להכין חצילים. חותכים לפרוסות (כמה שיותר דק - יותר טוב), מצפים בביצה טרופה ואז בפירורי לחם ואז מטגנים בשמן עמוק. אתם צודקים, אך טועים לגמרי, כי אתם מדגלים על שלב אחד קריטי במיוחד. כדי שהחצילים המטוגנים יצאו מושלמים - קריספיים, עסיסיים, עם טעם ממכר - אתם חייבים למגר מהם את כל הנוזלים.
הסוד לחציל מושלם: ייבוש מקדים
אחרי שחתכתם את החצילים לפרוסות פזרו עליהם מלח בנדיבות ותנו להם לנוח לחצי שעה לפחות. המלח יעזור לנוזלים לצאת החוצה, ואז תוכלו לייבש אותם היטב (באמצעות נייר סופג או מגבת) ולהתחיל במלאכה. לא תאמינו עד כמה זה ישפיע על התוצאה שלכם: בנוזלים של החציל יש מרירות, וכאשר אתם סוחטים אותו הטעם יהיה עדין יותר.
בנוסף, לחציל יש תכונה של ספוגיות. כאשר הוא מלא במים הוא שואב הרבה יותר שמן, והתוצאה תהיה שומנית או שהציפוי בכלל לא יצליח להיתפס עליהם. ייבוש מקדים של החציל מצמצם את הספיגה של השמן, וכך תקבלו תוצאה קריספית וטיגון אחיד.