משפחת ואן לואן עומדת מאחורי אחד העסקים הכי מצליחים בשוק מחנה יהודה - "קרייב". מלבד סנדוויצ'ים מטריפים ומנות בשר ייחודיות, העסק ידוע בהמבורגרים המיוחדים שכוללים גם ורסיות כשרות למנות האמריקאיות ותוספות שלא תמצאו בשום מקום אחר. ביקשנו מהם את כל הטיפים הכי חשובים להכנת המבורגר, ויש מצב שיש לנו כאן נוסחה מנצחת.
1. הבשר
מבחינת הבשר, אחת ממערכות היחסים החשובות בחיים שלכם היא עם הקצב שלכם. תמצאו קצב טוב בסביבה שלכם, שמוכר בשר טרי, ותפתחו איתו מערכת יחסים. ככה תצליחו לקבל בשר טוב ודברים מיוחדים. בשביל הקציצה של ההמבורגר אתם רוצים בשר טחון עם יחס של כ-25% שומן. הוא יכול להיות צוואר, כתף, אונטריב - כל קצב והבלנד שלו - אבל אל תוותרו על אחוז השומן.
יש הרבה אנשים שמוסיפים בצל, ירוקים או תבלינים לבשר של ההמבורגר, אבל האמת היא שלא צריך להוסיף שום דבר. השקעתם והבאתם בשר איכותי - תנו לו לדבר. תקצצו קציצות, תפזרו מעל מלח ופלפל שחור, וזהו.
2. הירקות
הכי חשוב שיהיו טריים. אנחנו אישית אוהבים את הירקות הקראנצ'יים שנותנים קונטרה לקציצה הנימוחה - חסה קריספית, בצל סגול, חמוצים. תחתכו אותם קרוב להגשה, וזה יהיה מושלם.
3. רטבים
כדי לשדרג את ההמבורגר שלכם ולקחת אותו רמה מעל, מומלץ מאד להכין רטבים בבית. למתקדמים אפשר להכין מיונז ביתי, אבל גם לקנות מיונז איכותי (תשקיעו קצת, זה עושה הבדל מטורף) ולהוסיף לו טעמים זה עושה את העבודה. הנה כמה רעיונות:
• מיונז שום: טוחנים בבלנדר שום ושמן ביחס של 1:1. מערבבים לתוך המיונז.
• רוטב המבורגר אמריקאי קלאסי: מערבבים קטשופ, חרדל צהוב, מיונז וקצת חומץ לבן.
• ספייסי מיונז: לערבב מיונז עם סרירצ'ה, טבסקו או כל רוטב חריף אחר שאתם אוהבים.
ההמבורגר של קרייב צילום: דור פזואלו
4. הלחמנייה
נמשיך להגיד את זה, כי זה פשוט נכון: הכי חשוב שיהיה טרי. אם יש לכם מאפייה מקומית, תעדיפו אותה על פני לחמניות מהמכולת או מהסופר (גם תמיד טוב לתמוך בעסקים מקומיים). מומלץ לחתוך את הלחמנייה במרכז ולתת לה צריבה יפה. טיפ של שף ויגי: למרוח מיונז משני צידי הלחמנייה ולצרוב על הגריל או על מחבת, השומניות של המיונז מוסיפה קרמול היסטרי ללחמנייה. תנסו את זה בבית.
5. תוספות
מבחינת תוספות השמיים הם הגבול. מהתוספות הקלאסיות אנחנו אוהבים ביצת עין ובצל מקורמל, אבל הנה לכם גם כמה רעיונות יותר מעניינים:
• לקנות רוסטביף או חזה אווז של מעדניות. אפשר למצוא גם בסופר, לטגן במחבת ולהוסיף מעל הקציצה.
• לצרוב עגבנייה או פלפל חריף על הגריל (והאמת, כל ירק שאתם אוהבים).
• לטוויסט אסייתי אפשר להקפיץ פטריות ברוטב סויה או טרייאקי.
משפחת ואן לואן צילום: דור פזואלו
ובכלל, אנחנו מזמינים אתכם להיות יצירתיים. המבורגר הוא בסיס מדהים למשחק עם כל מיני טעמים ושילובים מיוחדים. אל תפחדו לנסות, ואם יהיה פחות מוצלח מקסימום תנסו שוב בפעם הבאה. אבל אם יהיה מוצלח אולי עליתם על השילוב שהעולם חיכה לו.
ריכזנו את 20 הדתיים הבולטים בקולינריה הישראלית - שפים, יזמים, מבקרי אוכל, יוצרי תוכן ואנשי עסקים - כולם חלק מההצלחה הגדולה.
20 הדתיים המשפיעים בקולינריה הישראלית - פרויקט מיוחד של אתר "כיפה"