מצרכים לסוכריות קרמל
- 400 גרם סוכר
- 150 גרם גלוקוז
- חצי כפית מלח ים
- 10 גרם אבקת סודה לשתיה (כף אחת)
הוראות הכנה לסוכריות קרמל
- מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שוקלים 10 גרם סודה לשתיה ומניחים בצד.
- מניחים במחבת רחבה את הסוכר, מעליו מניחים את הגלוקוז, ומעליו את המלח. טיפ לעבודה עם גלוקוז: מרטיבים את הידיים היטב, בלי לנגב ואז ניגשים להרים מהגלוקוז. ככה הוא לא נדבק לידיים.
- מדליקים את האש- להבה בינונית-גבוהה.
- לא נוגעים במשך 3-4 דקות.
- בעזרת כף עץ מקפלים את הסוכר לתוך הגלוקוז בתנועות עטיפה - המטרה היא לעטוף את הגלוקוז בסוכר, עד השסוכר מתחיל להנמס. אל תפחדו, אבל גם אל תעזבו את המחבת, הכל קורה די מהר. לאט לאט אתם תראו שבקצות הסוכר מתחיל להנמס, תמשיכו לערבב בתנועות קיפול.
- כאשר כל הסוכר נמס ומתחיל לקבל צבע ענברי חלש, מערבבים במשך כמה שניות עד לאיחוד ומחכים לקבלת צבע כזה זהוב. בשלב הזה שופכים את הסודה בבת אחת ומכבים את האש.
- מערבבים היטב לאיחוד של הכל ושופכים לתוך התבנית בזהירות, ומבלי להוריד את התפיחה של הקרמל.
- מחכים חצי שעה ושוברים לשברים בגודל הרצוי.
המתכון באדיבות חן ואלון קורן