מצרכים לעוגת קרם לוטוס ושוקולד לבן
לתחתית עוגיות לוטוס:
- 200 גרם עוגיות לוטוס טחונות
- 100 גרם שוקולד לבן מומס
- 100 גרם חמאה מומסת
לקרם וניל–לוטוס:
- 24 גרם ג'לטין + 120 מ"ל מים (לערבוב והשרייה)
- 450 מ"ל שמנת מתוקה
- מקל וניל חצוי
- 80 גרם סוכר
- 150 גרם חלמונים (חלמונים של 7 ביצים)
- 700 גרם ממרח לוטוס חלק
- 960 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצף רך
הוראות הכנה לעוגת קרם לוטוס ושוקולד לבן
- מחממים את החמאה והשוקולד הלבן בפולסים קצרים במיקרוגל או בבן-מארי, עד להמסה מלאה.
- מערבבים יחד עם עוגיות הלוטוס הטחונות עד לקבלת תערובת אחידה ודחוסה.
- מרפדים את תחתית התבנית (בקוטר 24 ס"מ) בתערובת ומהדקים היטב.
- שומרים בקירור.
- מערבבים את הג'לטין עם המים, מניחים לתפיחה של כ־10 דקות ומעבירים לקירור.
- מחממים את השמנת עם מקל הווניל בסיר קטן עד לסף רתיחה.
- בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים והסוכר לקבלת תערובת בהירה.
- יוצקים באיטיות את השמנת החמה לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמשכת, מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים תוך ערבוב עד הגעה ל־80 מעלות צלזיוס.
- מסננים את הבלילה ומוזגים אותה על ממרח הלוטוס. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת עד לקבלת קרם אוורירי.
- יוצקים את קרם הלוטוס על גבי תחתית העוגיות שבתבנית, מיישרים את החלק העליון ומעבירים למקרר ללילה שלם או עד להתייצבות מלאה.
*מומלץ לקשט בזילופי ממרח לוטוס חמים, עוגיות לוטוס גרוסות, שוקולד לבן מגורר או בשילוב של זילופי קרם וניל עם עוגיות לוטוס.
המתכון באדיבות שף מלון מצודת דוד וממילא בירושלים, כפיר מיסניקוב