מה ההבדל בין סטייק אנטריקוט לסינטה, ומה באמת עדיף לשים על האש?

רגע לפני שהעשן יכסה את הגינות והמרפסות בארץ, ושיחות על "מי צלה הכי טוב" יתפסו את מרכז הבמה, הגיע הזמן לעשות סדר בשאלה שממשיכה לבלבל גם את מי שכבר סיים קורס גרילרים באינטרנט: מה ההבדל בין סטייק אנטריקוט לסינטה – ומה מהם עדיף למנגל של יום העצמאות?

נתחיל בזה: שני הסטייקים נחשבים איכותיים, טעימים ומתאימים לצלייה. אבל הם מגיעים מאזורים שונים של הפרה – וזה עושה את כל ההבדל.
אנטריקוט מגיע מהחלק הקדמי, מהצלעות, ויש בו שומן שזור בתוך הבשר. התוצאה? בשר עסיסי, מרקם רך וטעם עמוק שמקבל חיזוק משמעותי כששמים אותו על אש גלויה. השומן נמס לתוך הבשר, משאיר אותו לח ולא מתייבש בקלות.

סינטה, לעומת זאת, מגיעה מהחלק האחורי – הגב התחתון של הפרה. זהו נתח רזה בהרבה, עם שכבת שומן דקה מבחוץ. הוא מציע בשר עדין יותר, פחות שומני, אבל גם פחות סלחני בצלייה – צריך לדעת מתי להפוך ואיך לא לייבש. למי שמחפש טעם "נקי" יותר של בשר, בלי יותר מדי שומן או תחכום – סינטה תדבר אליו יותר.

אז מה עדיף לשים על המנגל?

אז מה עדיף לשים על המנגל? פה זה תלוי בשאלה אחת פשוטה: מי אתם מארחים. אם מדובר בחבורה שאוהבת בשר ומבינה עניין – לכו על אנטריקוט. הוא נותן יותר טעם, יותר חוויה, ויש בו את כל מה שסטייק אמור להיות. אם אתם מארחים אנשים שמעדיפים משהו "קל", פחות שומני, כזה שלא יכביד – סינטה תהיה פתרון אלגנטי. ואם אתם שואלים אותנו? תעשו חצי-חצי. תנו לאנשים לבחור.

ולמי שלא יודע איך לזהות – אנטריקוט ייראה לרוב יותר שומני, עם גידים של שומן בתוך הבשר. סינטה תיראה כמו מלבן חלק, עם פס שומן לבן לאורך הצד.

בשורה התחתונה: אין תשובה אחת נכונה. אבל אם אתם רוצים מנגל שיזכרו גם אחרי הקינוחים – לכו עם הלב (והשומן).

כמה טיפים לצלייה נכונה:

• תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה – זה עושה פלאים.

• אל תשכחו לתבל מראש, אבל לא בהגזמה. מלח ופלפל יספיקו.

• אל תמהרו להפוך את הסטייק. תנו לו 2–3 דקות לפחות מכל צד, לפי העובי.

• אחרי הצלייה – מנוחה. תנו לסטייק לנשום 5 דקות לפני שחותכים. זה עושה את ההבדל בין בשר יבש לבשר מושלם.