אף פעם לא הבנתי איך בתוכניות הריאליטי של הבישולים אנשים מצליחים לזכור מתכונים בעל פה. תמיד הנחתי שיש עוד חלק שלא מראים לנו, בו התמתמודדים מגלגלים ומחפשים מתכונים טעימים. באחד מימי שישי נפל לי האסימון, שהמתכון הזה לחלות אני מדקלמת בעל פה מתוך שינה, כנראה בגלל שאני מכינה אותו באדיקות בכל שבת כבר חמש שנים.
החלות האלה בלי ביצים (כך שהן גם טבעוניות) ועם ריח ומראה שבקלות אפשר לחשוב שהן מהמאפייה הסמוכה. המתכון כל כך פשוט ואין בו סודות או טריקים, פשוט זורקים את כל המצרכים לקערה של המיקסר ומפעילים אותו על מהירות נמוכה במשך 13-15 דקות, וזהו. הסוד היחידי הוא בלישה הארוכה שאסור לוותר עליה.
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
אחרי ההתפחה חשוב לייצר כדורים, להשטיח אותם, ולגלגל שוב. זה מכניס אוויר לחלות וגורם להן לצאת אווריריות. ובבקשה, אל תעשו את הנחשים באוויר, שימו אותם על השיש ופזרו קצת קמח עם צריך.
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
המצרכים:
1.25 כוסות מים בטמפרטורת החדר
רבע כוס שמן
רבע כוס סוכר
חצי כף מלח
חצי קילו קמח לבן של סוגת
כף שמרים יבשים
אפשר כמובן להכפיל כמויות
אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין לבן
אופן ההכנה:
- שמים בקערה או במיקסר את השמרים, קצת סוכר וקצת מים חמימים, מערבבים בכף וממתינים כמה דקות עד שהתערובת תוססת מעט.
- מוסיפים את יתר החומרים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק (אם מעבדים במיקסר, ממשיכים לישה ותוספת של מעט מאוד מים בכל פעם, עד שהבצק רך וכמעט לא נצמד כולו לוו הלישה).
- לאחר מכן מתפיחים את הבצק במשך שעה (הכפלת נפח).
- קולעים את החלות (בצורה רופפת).
- על מנת להבריק את החלות מבלי להשתמש בביצה ניתן למרוח אותן במים או לערבב מים רותחים עם מעט סילאן.
- מפזרים שומשום, מלח בישול/פרג/ קצח.
- ממתינים להתפחה שניה במשך חצי שעה.
- אופים את החלות במשך 15-20 דקות בחום של 180 מעלות, עד לצבע זהוב חום. מקררים על רשת.
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
חלות לשבת, צילום: לירן מימון
* לעוד מתכונים עם סוגת בכיפה
* לערוץ המתכונים של סוגת
בשיתוף סוגת