פרוייקט הסקי הדתי

ציפוי אמריקאי או מחית פרי: מתכון לסופגניות מפנקות

מהו הטיפ המושלם להיפוך סופגנייה בשמן רותח, ואיך מוודאים מהו החום המושלם במחבת? השף מאיר בראל מציג מתכון מיוחד לחג, וגם, מה היא הדרך הטובה ביותר לזילוף וציפוי?

מאיר בראל 29/11/21 12:55 כה בכסלו התשפב

צילום: ללא
צילום: ללא

חג האורים הגיע סופסוף, והאפשרויות לסופגניות טעימות ומושקעות הן בלתי מוגבלות. עם מילוי, ציפוי, או בטעם המקורי של פעם, המאכל עתיר השמן והפחמימות מעולם לא היה טעים או מפתה יותר. במקום לעמוד שעות בתור למאפיות המובחרות, הנה מתכון פשוט וטעים. 

מצרכים:

400 מ''ל מים פושרים 

2 כפות שמרים יבשים

סוכר - 4 כפות 

2 ביצים

רבע כוס שמן 

700 גרם קמח רגיל 

כפית שטוחה מלח

שמן לטיגון עמוק - 600 מ''ל (לטיגון) 

לציפוי:

500 גרם אבקת סוכר

1 חלבון ביצה

כמה טיפות לימון 

אופן ההכנה: 

לקערת המיקסר נכניס חצי מכמות המים עם 1 כף סוכר ושמרים, נערבב היטב עד להמסת השמרים ונשאיר לתפיחה ראשונית של 3-4 דקות. לאחר התפיחה נוסיף את יתרת המים ואליהם נוסיף את הקמח, הביצים, המלח ויתרת הסוכר. נתחיל ללוש במיקסר על מהירות נמוכה לאיחוד החומרים. ברגע שהחומרים התחילו להתגבש מייד מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש לאט עד ספיגה מלאה והיווצרות בצק. כל הלישה בערך 3 דקות. המטרה היא לא ללוש אלא לערבב את החומרים יחד. כעת נעצור את הלישה ונמתין 20 דקות. תהליך זה קרוי אוטוליזה והוא יסייע לייצר בצק יציב וגבוה. לאחר 20 דקות נתחיל בלישה. נפעיל אל המיקסר למשך 7 דקות על מהירות בינונית ללישה טובה של הבצק. נעשה הפסקה של 20 דקות ושוב נלוש 5 דקות. כך 3 פעמים בסך הכל. הפלת הבצק כל 20 דקות והתפיחה מחדש יסייעו לייצר בצק אוורירי במיוחד ממש כמו ענן.

צילום: ללא

לאחר הלישה השלישית נעביר את הבצק למשטח מקומח קלות. נחלק לכדורים קטנים בערך בגודל של כדור פינגפונג (מומלץ לעבוד עם משקל דיגיטלי והמשקל המומלץ הוא 45 גרם) ונגלגל לכדור מושלם. נניח כל כדור על ריבוע גזור של נייר אפייה ונניח לתפיחה של חצי שעה לפחות או עד הכפלת הנפח. כעת נחמן שמן בסיר עמוק החום צריך להיות 160 מעלות ולא יותר. איך יודעים מה החום? מכניסים כף עץ לשמן, אם יש בועות קטנות אך רציפות זה החום המושלם. בועות בינוניות כבר יעידו על חום של 180 מעלות , בועות גדולות מעידות על חום של 200 מעלות. זהירות.

כעת נניח בעדינות את הסופגנייה עם נייר האפייה בשמן כשקרום הסופגנייה נכנס ראשון לשמן והחלק עם נייר האפייה בחוץ. הטיגון יימשך בערך 4 דקות מכל צד. 

צילום: ללא

טיפ השף להיפוך הסופגנייה בשמן הרותח- תנו מכה קלה מכיוון מעלה למטה בצד הסופגנייה עם כף עץ. הסופגנייה מייד תתהפך.

כעת נטגן עוד 4 דקות ונעביר בעזרת כף מסננת לנייר סופג לצינון. כאשר הסופגנייה הצטננה נעבור למילוי, ראשית נחורר חור, בסופגניות שעוברות ציפוי מלמעלה מומלץ לא לחורר למעלה אלא בצד, הדרך הכי מהירה לחורר היא על ידי צנתר דק עגול. מלבישים אותו על האצבע ופשוט מחוררים בתנועה זריזה את הסופגניות. כעת בעזרת שקית זילוף או מזרק נמלא את הסופגנייה במרקחת או ריבה .

לציפוי אמריקאי - רויאל אייסינג

ניקח את מרכיבי הציפוי ונערבב היטב במהירות בעזרת מזלג למשך שתי דקות. כעת נעביר לשקית זילוף ונזלף פסים וזיגזגים על הסופגניות. ניתן לטבול את הסופגניות על מנת לייצר כיפת ציפוי. כעת נניח לייבוש באוויר הפתוח לחצי שעה לפחות לאחר חצי שעה ניתן לזלף טיפות שוקולד או מחית פרי מעל כיפת האייסינג. 

בתיאבון!

צילום: ללא


 

כתבות נוספות

המשך באמצעות
שכחתי סיסמה
אין לך שם משתמש באתר? צור חשבון
יצירת חשבון חדש

אני מאשר את תנאי השימוש באתר