פחזניות במילוי קרם ברולה

מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. טורפים את הביצים בקערה.

שמים בסיר את החמאה, החלב או המים, הסוכר והמלח ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה.

מוסיפים לסיר את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר, ומבשלים עוד כדקה תוך ערבוב קבוע.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים כ-2 דקות עד שמתקבל בצק חלק שטיפה.

מוסיפים חצי מכמות הביצים ומערבבים במהירות עד שהן נטמעות, ואחריהן מוסיפים בהדרגה את יתרת הביצים עד לקבלת עיסה אחידה ואלסטית.

מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים תלוליות שמנמנות על התבנית המוכנה.

אופים 20-25 דקות בלי לפתוח את התנור עד שהפחזניות תופחות ומזהיבות. מוציאים ומקררים לחלוטין על הרשת.

מכינים את הקרם: שמים בסיר חלב, שמנה ואבקה להכנת קרם ברולה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהקרם מסמיך. מצננים מעט ומעבירים לשקית זילוף.

ממלאים את הפחזניות עם הקרם עם שקית הזילוף ומעבירים מיד למקרר עד שהקרם בפנים יציב.

מפזרים סוכר מקורמל או אבקת סוכר מעל הפחזניות ומגישים קר.