מצרכים
- 2 כוסות מים
- 100 גרם חמאה
- 1 כפית מלח
- 4 כוסות קמח
- 4 חלמונים
- 250 גרם גבינה כחושה או ריקוטה
- 100 גרם גבינה בולגרית 5%
- 150 גרם גבינת מונצגו
- 150 גרם גבינת פיקורינו
- 2 בצלים קצוצים מטוגנים
- 4 כפות עירית קצוצה
- מלח
- פלפל שחור גרוס טרי
- 2 דלעת ערמונים
- 1 בטטה
- 100 גרם חמאה
- 1 מיכל שמנת לבישול
- אגוז מוסקט
אופן ההכנה
בסיר שמים מים, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את הקמח במהירות ומערבבים לבצק מפורר.
מעבירים את הבצק למיקסר ומוסיפים את החלמונים בהדרגה, מערבבים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
מערבבים את מצרכי המלית, טועמים ומתקנים את התיבול.
מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים עגולים בקוטר 6 סנטימטר.
מזלפים במרכז כל עגול מעט מהמלית ופוסקים לחצי ומהדקים את הקצוות.
מבשלים את הרביולי בסיר עם מים ומלח עד שצפים.
מכסים את הדלעת ערמונים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש, מכסים את הבטטה וגם מכניסים אותה לתנור, ואופים עד שמוכנות.
מוציאים את הדלעת והבטטה מהתנור, נותנים להם להתקרר, ואז מוציאים את פנימיותיהן לקערה וטוחנים בעזרת מוט בלנדר עד שאין גושים.
במחבת מבשלים את השמנת עם 50 גרם חמאה, מטבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט עד שהשמנת נעשתה סמיכה, ואז שופכים אותה לקערה עם הירקות וטוחנים עוד מספר שניות לאיחוד.
מצלחתים צלחת פסטה עם שקע, יוצקים את קרם הדלעת וערמונים ומעל מוצבים 2-3 עיגולי רביולי, ניתן לקשט בעלי מיקרו אפונה.