checklist
מצרכים
- 1 חבילה ברילה פנה כשר לפסח
- 1 סלסלת פטריות פורטבלו פרוסות
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
- 2-3 פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים וקצוצות
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות חמאה או שמן זית
- 1 שקית ערמונים בוואקום חצויים או קצוצים גס
- 1 גבעול כרישה קצוץ דק-דק
- 3 שיני שום פרוסות או קצוצות
- 1 עלה דפנה
- צרור קטן של תימין
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לבישול 38%
- אגוז מוסקט טחון טרי
- פרמזן מגוררת, להגשה
menu_book
אופן ההכנה
1
מחממים מחבת ללא שומן וכשהיא חמה מוסיפים את הפטריות — הפורטבלו והשמפיניון — ונותנים להן לבשל כ־5 דקות עד שהן מאבדות נוזלים וקטנות. מוסיפים את הפורצ'יני והמלח והפלפל.
2
מוסיפים חמאה או שמן זית ומערבבים, ואז מוסיפים את הערמונים, הכרישה, השום, עלה דפנה ותימין. משאירים הכל לבשל עד שיופיע צבע זהוב ריח עז.
3
שופכים את היין ונותנים לו להתאדות, ואז יוצקים את השמנת. מביאים לרתיחה קלה, טועמים, מתקנים את התיבול ומוסיפים אגוז מוסקט טרי. מכבים את האש ושומרים את הרוטב חם.
4
בסיר גדול שופכים מים מלוחים ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים את הפסטה שתי דקות פחות מהזמן שרשום על האריזה. מסננים את הפסטה יחד עם עדשת מים מהבישול.
5
מוסיפים את הפסטה המסוננת לסיר הרוטב עם חצי כוס ממי הבישול, מערבבים במשך דקה־שתיים עד שהפסטה ספגה את הרוטב, ומגישים מיד עם פרמזן מגוררת מעל.