סופגניות של פורשף

משימים במיקסר עם וו לישה את השמרים המפוררים, החלב, הביצים, הקמח, הסוכר וגרירת הלימון או התפוז, ומתחילים בלישה במהירות איטית.

כשמתהווה כדור בצק מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לישה עד שהחמאה נספגת בחלוטין.

מוסיפים את המלח ומעלים את מהירות הלישה למהירות בינונית, וממשיכים בסך הכל כ-15 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.

שופכים את הבצק לקערה עם קמח קל ונותנים לו לתפוח עד להכפלת הנפח (כ-1-2 שעות).

מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו לחתיכות של 40 גרם, מגלגלים כל אחת וקבעים להתפחה משנית (כ-45 דקות).

מחממים שמן לטיגון ומטגנים את הסופגניות התפוחות עד שהן זהובות משני הצדדים.

מזליפים מילוי (ריבה, דולסה דה לצ'ה, ממרח שוקולד, קרם וניל או קינמון) לתוך הסופגניות באמצעות שקית זילוף.

מפזרים אבקת סוכר על הסופגניות או צופים אותן בקרם המילוי.