מצרכים
- 175 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
- 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
- 4 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 4 חלבונים
- 70 גרם סוכר
- 30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
- אבקת סוכר, לקישוט
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות).
ממיסים את השוקולד מעל לסיר עם אדים בקערה בינונית, מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
מחממים את החלמונים עם הסוכר מעל לסיר עם אדים בקערה בינונית אחרת, מערבבים רציף עם מטרפה עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה, ואז מוסיפים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך ערבוב, ומצננים לחום פושר.
מערבבים את החלבונים עם הסוכר בקערה גדולה במזלג במשך דקה בלבד עד שהתערובת אחידה, מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה תוך ערבוב, ומקפלים בהדרגה את אבקת הקקאו עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לעטרות הנייר על תבנית אפייה שטוחה, ממלאים עד ל-3/4 גובהן, ואופים 20-30 דקות עד שהחלק העליון קשיח ויבש עם סדקים וכשנוגעים במרכז הוא עדיין רך.
מצננים צינון מלא על רשת, ולמחרת משחררים מהנייר, מפזרים אבקת סוכר מעל, ומגישים מחומם קלות עם גלידת וניל.