עוגת נקטרינות הפוכה

מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

ממיסים את החמאה בתבנית גבוהה מעל אש נמוכה, מפזרים סוכר חום בשכבה אחידה ומהדקים היטב בגב כף. מניחים בצד לצינון ומסדרים את פרוסות הנקטרינות במעגלים חופפים מעל הסוכר.

מכינים את השטרוייזל: במעבד מזון מערבבים את השקדים, הקמח, הסוכר החום, הקינמון והג'ינג'ר לתערובת אחידה. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים בתנועות הפסק-הפעל עד לקבלת פירורים גסים. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות, מערבבים 1-2 פעמים, עד שפריך וצבע זהוב-שחום. מצננים על רשת.

מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה, המלח ו-1 כוס סוכר.

בקערת מערבל מקציפים את החלמונים, השמן, מיץ הלימון והוניל לתערובת אחידה. בהדרגה ובמהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח תוך כדי הקצפה עד שמתאחדת.

בקערת מערבל נקייה מקציפים את 6 החלבונים לקצף רך. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס סוכר שנותרה ומקציפים עד לקצף יציב וגמיש.

מקפלים כ-1/3 מהקצף לתערובת החלמונים, ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.

יוצקים מחצית מהתערובת מעל לפירות בתבנית. מפזרים את השטרוייזל מעל (משאירים קצת לקישוט) ויוצקים את מחצית התערובת שנותרה.

אופים 40-45 דקות עד שהעוגה בצבע זהוב וקיסם ננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים על רשת לפחות 30 דקות.

הופכים את העוגה מעל לצלחת הגשה, מפזרים את השטרוייזל שנותר לקישוט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל או קצפת.